在冬天养殖的鱼类选择中，以下几种鱼类因其耐寒性和适应性较强而较为适宜：

鲫鱼：

鲫鱼耐低温耐低氧，生存能力极强，即使在0度左右的低温环境下仍会进食。它是一种杂食性的鱼类，食性广，适应性强，很容易养活。

鲤鱼：

鲤鱼同样具有较好的耐寒性，一般在水温3℃-6℃时仍有较强的进食欲望。鲤鱼生长速度快，适应性强，容易养殖。

石斑鱼：

部分石斑鱼种类能在低温环境下自然越冬，例如云龙石斑鱼生长快、成活率高、适应性强，是一个优良的养殖品种。

加州鲈鱼：

加州鲈鱼适温范围广，在水温1-36.4℃时都能生存，生长快，适应性强，病害少，养殖周期短，具有很好的养殖前景。

海湾扇贝：

海湾扇贝耐温、耐盐，繁殖能力强，生长快，养殖周期短，产量高，适合在冬季养殖。

黄颡鱼：

黄颡鱼耐低温、耐高温，觅食温度区间大，肉质鲜美，营养价值高，市场需求大。

日本对虾：

日本对虾是大型暖水性虾类，适盐、适温广，生长迅速，抗病力强，是一个经济价值较高的养殖品种。

金鱼：

金鱼耐寒性较强，适应范围广，能在较低温度下生存和繁殖，且喂食简单，对水质要求不高，适合冬季养殖。

锦鲤：

锦鲤抗寒性和金鱼相似，适应能力强，但食量较大，适合在冬季养殖。

草鱼：

草鱼生长迅速，食性广泛，喜欢在水草丰盛、水质清澈的水域生活，能承受一定程度的污染，肉质鲜美，价格便宜。

鳊鱼：

鳊鱼生长缓慢，肉质鲜美，喜欢在水草丰盛、水质清澈的水域生活，能承受一定程度的污染。

唐鱼：

唐鱼是广州白云区特有的品种，能在低温环境下生存，适合冬季养殖。

根据以上信息，若在冬天进行鱼类养殖，建议选择鲫鱼、鲤鱼、石斑鱼、加州鲈鱼、海湾扇贝、黄颡鱼、日本对虾、金鱼、锦鲤、草鱼、鳊鱼和唐鱼等品种。这些鱼类不仅耐寒性强，而且适应性好，容易养殖，适合在冬季进行养殖。