养殖山鸡需要办理以下手续和证件:

野生动物训养繁殖许可证:

由当地县级林业部门审批,用于合法孵化繁殖山鸡。

野生动物经营许可证:

同样由当地县级林业部门审批,用于合法销售山鸡及其产品。

动物防疫合格证:

由当地县级农业局下属的畜牧部门审批,用于合法运输和销售山鸡,确保防疫部门能够对禽类流动进行追查。

营业执照:

到当地工商部门办理,可以办成人体户或公司。

税务登记证:

到当地税务局或税务所办理。

机构代码证:

到统计局办理。

此外,根据一些信息,可能还需要办理以下证件:

野生动物经营利用限额证:某些情况下可能需要,具体办理流程和要求请咨询当地相关部门。

运输证:用于合法运输山鸡,具体办理流程和要求请咨询当地相关部门。

建议在办理这些手续时,先咨询当地相关部门,了解详细的办理流程和所需材料,以确保顺利完成所有手续。

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