在水产养殖中，以下几种肉类的市场需求大，且被认为最适合养殖：

小龙虾：

小龙虾作为中国的特色美食，市场需求持续旺盛。小龙虾价格高、繁殖快，且市场需求量大，使得其成为水产养殖中最赚钱的项目之一。

基围虾：

基围虾以其周期短、上市快的特点受到养殖者的青睐。每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，而市场价格却保持在较高水平。

鲍鱼：

鲍鱼自古以来便是高档补品，尽管现代社会其价格有所降低，但市场需求依然旺盛。由于养殖鲍鱼的人相对较少，加之其高营养价值，鲍鱼养殖成为了高利润的水产养殖项目。

黄鳝：

黄鳝肉质细腻、鲜美，且营养价值高，深受消费者喜爱。尽管近年来跟风养殖导致价格略有下跌，但黄鳝的市场需求依然稳定，利润空间依然可观。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受很多人喜爱，作为常见的淡水养殖项目，我国螃蟹养殖的历史较长，上世纪九十年代初就形成产业规模，养殖技术和基础较为成熟，养殖风险较低。

加州鲈鱼：

加州鲈鱼是一种肉质鲜美、生长迅速、抗病力强、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。目前已经引种到我国的南方地区，肉味清香，肉质坚实，是鱼种的上品。

巴沙鱼：

巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高。巴沙鱼这几年在我国消费终端需求快速增长，所以市场前景还是不错的。巴沙鱼生长速度快，4-5个月就可达1.5斤的上市规格，养殖资金周转快。

淡水鲈鱼：

淡水鲈鱼是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。其肉质鲜美，营养价值很高。养殖适应性广、抗病力强、在市场上很深受人们的欢迎。

鲳鱼：

鲳鱼的肉厚、刺少、味佳，营养丰富，非常受广大消费者的喜爱，鲳鱼现在的市场价格只增不减，甚至还有着很大的上涨空间。

黄颡鱼：

黄颡鱼肉质细嫩，少细刺，味道鲜美，营养丰富，药用价值较高，成为人们特别喜爱的优质水产品。在日本、韩国及东南亚国家有巨大的市场潜力，是出口创汇的优良品种。

这些鱼类不仅市场需求大，而且养殖技术相对成熟，适合大规模推广。选择哪个项目进行养殖，还需根据当地的养殖环境、技术水平和市场需求进行综合考虑。