2021年适合养殖的项目有以下几种：

麻鸭：

麻鸭养殖成本较低，出栏速度快，纯利润可观，适合大规模养殖。

胡须鸡：

胡须鸡肉质紧实，品质优良，市场需求大，养殖利润较高。

田螺：

田螺养殖在农村地区有广阔的发展空间，尤其是地理条件优越的地区，但需注意品种选择。

肉鸽：

肉鸽养殖成本低于肉用鸡，饲养简单，经济效益高，是快速致富的好项目。

大闸蟹：

大闸蟹市场需求大，养殖风险低，回本快，适合稻田养螃蟹等模式。

黄牛：

牛肉市场需求稳定，养殖前景良好，且有国家补贴政策支持。

林下养鸡：

林下养鸡能节约饲料成本，增强鸡的活动能力和抗病能力，养殖成本低，成活率高。

养殖水产品：

如青鱼、黑鱼、罗非鱼等经济鱼类，市场需求量大，价格稳定。

养殖甲鱼：

甲鱼市场需求大，养殖前景较好。

农村土鸡养殖：

土鸡养殖投资小，饲料和人工成本低，市场需求稳定，适合农村创业。

农村养蛋鸭：

蛋鸭养殖可以立体养殖，提高经济效益，且鸭蛋市场需求大。

农村养鱼：

如养殖巴沙鱼等经济鱼类，市场需求大，价格高。

农村养水蛭：

水蛭养殖投资小，风险低，市场前景可观。

养鹅：

鹅产品市场需求大，特别是鹅肠、鹅肝等，养鹅前景较好。

养黄鳝：

黄鳝市场需求大，人工养殖前景可观。

养獭兔：

獭兔皮市场需求大，价格上涨，养殖前景良好。

养殖鹧鸪：

鹧鸪抗逆性好，繁殖性能高，营养丰富，市场前景好。

养殖蚯蚓：

蚯蚓养殖投资小，风险低，市场前景可观，可用于动物蛋白质饲料和保健品。

养殖蟾蜍：

蟾蜍是名贵中药材，市场需求大，养殖前景良好。

养殖青蛙：

青蛙市场需求大，价格逐年上涨，养殖前景较好。

养殖肉狗：

肉狗市场需求大，繁殖能力强，经济效益高。

养殖淡水小龙虾：

小龙虾市场需求大，适应力强，养殖前景广阔。

这些养殖项目各有优势，选择哪个项目进行养殖需要根据个人的实际情况、资源条件以及市场需求来决定。建议选择市场前景好、养殖技术成熟、风险较低的项目进行投资。