在江西养殖以下几种动物或植物可能会有较好的市场前景：

牛：

江西山区多，水域广阔，适合养殖牛。养牛不仅可以提供肉类产品，还可以产生乳制品，市场潜力大。

小型草食动物：

如果子狸、竹鼠、毛丝鼠、小灵猫、野兔、獭兔、麝鼠、海狸鼠、紫貂和肉兔等。这些动物以草食为主，繁殖周期短，饲料易得，疾病较少，易于管理，且具有较高的药用和皮革利用价值。

鸡：

包括土鸡、肉鸡、蛋鸡等。农村养鸡具有地理优势，且土鸡蛋和鸡肉市场需求大，尤其是有机鸡和土鸡。

鸭：

江西水域广阔，适合养殖鸭，尤其是水鸭等喜水性家禽。鸭肉和鸭蛋市场需求稳定。

鹅：

鹅是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，市场前景较好。江西的气候和水域条件适合鹅的养殖。

鸵鸟：

鸵鸟养殖是暴利养殖项目之一，鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、蛋、皮都有很高的利用价值，且养殖成本低，回报率高的动物。

梅花鹿：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝：

黄鳝是经济食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖前景广阔。

牛蛙：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场已较为成熟。

鱼类：

如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼等。江西水域资源丰富，适合进行多种鱼类养殖，包括观赏鱼如金鱼、锦鲤等。

中药材：

江西中药材资源丰富，如人参、黄芪、白术、白芍等，种植中药材不愁销路。

根据以上信息，选择适合当地资源和市场需求的养殖项目，可以带来较好的经济效益。建议在决定养殖前，进行充分的市场调研和风险评估，以确保养殖项目的成功。