山鸡养殖并非完全被禁止，但在实际操作中存在一些限制和挑战，主要原因包括：

野外生存能力差

家鸡由野鸡驯化而来，虽然经过驯化，但其野性并未完全消失。家鸡的翅膀已经退化，失去了飞行能力，只能滑翔一段距离。在野外，家鸡容易成为其他动物的猎物，如老鼠和黄鼠狼，这使得它们在自然环境中的生存能力较弱。

食物来源问题

野外虽然食物丰富，但对家鸡来说并不能满足其营养需求。家鸡已经对人类提供的饲料产生了依赖，在野外的食物只能勉强让它们饱腹，而不能满足其营养需求，特别是在冬天食物短缺时，家鸡很可能会饿死。

以次充好问题

随着跑山鸡的畅销，有些农民为了追求更高的利润，将普通的土鸡当成跑山鸡卖给城里人，导致市场上出现以次充好的现象。当消费者发现被欺骗后，对跑山鸡的信任度下降，影响了其市场销售。

养殖规模和成本

农民养殖跑山鸡往往规模较小，缺乏足够的财力和人力进行大规模商业宣传和市场开拓。小规模养殖难以形成规模效应，成本高，市价低，导致经济效益不佳。

环保和防疫问题

部分地区可能出于环保和防疫的考虑，对农村家禽养殖进行了限制和规范。例如，一些地区可能要求养鸡场必须符合一定的环保标准，或者限制养殖数量，以确保不会对环境和公共卫生造成不良影响。

销路不畅

尽管有些地区有消费土鸡的习惯，但整体来看，野鸡的销路并不顺畅。一方面是因为消费者对野鸡的认知和接受程度有限，另一方面是因为缺乏有效的市场推广和销售渠道。

综上所述，山鸡养殖并非完全被禁止，但在实际操作中需要克服多种挑战，包括提高家鸡的野外生存能力、确保充足的食物来源、防止以次充好、扩大养殖规模、符合环保和防疫要求以及拓展销路。只有解决这些问题，山鸡养殖才有可能取得成功并实现可持续发展。