上海本地养殖的几种优质鸡种及其特色如下：
白切鸡：
这是上海人餐桌上非常常见的一道鸡肴，选用本地三黄鸡，煮至刚刚熟透后迅速冷却，使鸡皮变得爽脆。白切鸡的鸡肉鲜嫩，鸡皮滑爽，搭配特制的葱姜蘸料，味道鲜美。
妃煌鸡 （学名白耳黄鸡）：产于上海崇明的传统小型鸡种，历史悠久，血统纯正。鸡肉富含氨基酸、微量元素和维生素，肉质细嫩，汁鲜浓郁，营养丰富，并有滋补功效。妃煌鸡在上海崇明万亩原生态林地进行绿色无公害科学散养，以果林为生，虫草为食。
浦东鸡：
出产在黄浦江以东的川沙、原南汇、奉贤等地，是优良的地方大种鸡。浦东鸡俗名九斤黄，原产于上海市黄浦江以东的广大地区，以体大、肉肥、味美而著称。浦东鸡的肉质鲜美，蛋白质含量高，适用于多种烹饪方式，如白斩、红烧、炒丁、清蒸等。
振鼎鸡：
选用优质鸡种先卤制，卤汁渗透到鸡肉的每一丝纹理之中，鸡肉被切成小块，整齐地码放在盘中。振鼎鸡的特色在于其卤香浓郁，咬一口鸡肉，卤香味与鸡肉本身的鲜味完美融合。
小绍兴鸡粥：
先煮鸡取其鸡汤用来煮粥，鸡肉被精心处理成白斩鸡的模样。大米在鸡汤中慢慢熬煮，直至变得浓稠，粥的表面泛着一层淡淡的油光。吃的时候，先喝一口鸡粥，浓郁的鸡汤味与米香混合，再夹一块白斩鸡，口感相得益彰。
这些鸡种各具特色，适合不同的烹饪方式，能够带来不同的味觉享受。如果你在上海，不妨尝试这些本地养殖的优质鸡种，体验地道的上海美食。
