选择养殖奶牛品种时，可以根据不同的需求和条件来决定。以下是几种被广泛认为优秀的奶牛品种及其特点：

荷斯坦牛

特点：荷斯坦牛，又称中国荷斯坦牛或黑白花奶牛，原产自荷兰，是世界上产奶量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种。在良好的饲料条件和饲养管理下，平均一年产奶量可达到6500~7500公斤，乳脂率和乳蛋白率也较高。

适应情况：荷斯坦牛适应能力强，耐寒耐热，适合各种气候条件，是乳品产业的主要品种。

三河牛

特点：三河牛体格高大结实，肢势端正，四肢强健，成年公牛体重可达1050千克，成年母牛体重可达547.9千克，产奶量也较高。

适应情况：三河牛适合作为肉牛养殖，也适合乳用，适应性强。

娟姗牛

特点：娟姗牛源自英吉利海峡杰茜岛，乳质浓厚，乳脂和乳蛋白含量均高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达3.5%以上。

适应情况：娟姗牛体型较小，但产奶脂肪含量高，适合制作高品质的黄油和奶酪。

更赛牛

特点：更赛牛源自英国海峡群岛，奶质出色，乳脂和乳蛋白含量均较高，有着独特的金色奶色，适合高端乳制品市场。

适应情况：更赛牛适应性强，适合多种气候条件。

瑞士褐牛

特点：瑞士褐牛身体结构稳健，适应多种环境，虽然产奶量不如荷斯坦牛，但乳质较好，耐久力强，适合作为全用途品种饲养。

适应情况：瑞士褐牛适应能力强，耐寒耐热，适合各种气候条件。

挪威红牛

特点：挪威红牛产奶量高，奶质优良，脂肪含量占4.2%，蛋白质含量有3.3%，适合乳肉兼用。

适应情况：挪威红牛适应能力强，适合各种气候条件。

科斯特罗马牛

特点：科斯特罗马牛适应寒冷气候，耐寒和产奶量稳定，寿命长，最长可活25年。

适应情况：科斯特罗马牛适合寒冷地区的养殖。

建议

如果以产奶量为主要目标，荷斯坦牛和更赛牛是理想选择，因为它们不仅产奶量高，而且适应能力强，适合各种气候条件。

如果注重乳质和风味，娟姗牛和更赛牛较为适合，它们的乳脂和乳蛋白含量较高，适合生产高品质乳制品。

如果需要兼顾肉用，三河牛、荷斯坦牛和西门塔尔牛都是不错的选择，它们不仅产奶量高，而且肉质优良，适合肉牛养殖。

根据以上信息，可以根据具体养殖目的和当地条件，选择最适合的奶牛品种。