湖南适合养殖的虾种有以下几种：

稻田小龙虾：

湖南地区非常适宜养殖小龙虾，尤其是洞庭湖周边地区。小龙虾在湖南的亚热带气候下生长温暖湿润，养殖前景较好。如果当地养殖小龙虾的人不多，可以考虑这个项目。

罗氏沼虾：

罗氏沼虾，又称马来西亚大虾或淡水长臂虾，原产于印度太平洋地区，是一种适应性强、生长周期短、产量高、肉质好的虾种。目前罗氏沼虾在南方多个省份进行推广人工养殖，包括湖南在内的多个省份都有养殖。

对虾：

对虾适应能力强，生长速度快，肉质鲜美，市场需求较高。衡阳地区养殖的对虾品种包括美洲龙虾和澳洲龙虾等。

克氏原螯虾：

克氏原螯虾生长速度快，适应能力强，肉质鲜美，市场需求逐年上升。衡阳地区淡水资源丰富，适合养殖淡水虾，克氏原螯虾是其中的佼佼者。

草虾：

草虾是一种常见的淡水虾种类，生长迅速，适应性强，适合初学者或养殖新手。

螯虾：

体型较大，品种较多，生长迅速，但对水质和环境要求较高，适合有一定养殖经验的人士。

粉蝶虾：

这种淡水虾颜色丰富多彩，属于比较容易养殖的种类，也适合观赏。

极火虾 和 樱花虾：

极火虾色彩艳丽，观赏价值高，适合草缸养殖。樱花虾公虾透明色带点偏蓝，母虾通体艳红，适合初学者养虾。

大和藻虾：

大和藻虾原产于日本，又称珍珠虾，体型小，容易养殖，适合入门级虾类养殖。

根据以上信息，湖南地区适合养殖的虾种包括小龙虾、罗氏沼虾、对虾、克氏原螯虾、草虾、螯虾、粉蝶虾、极火虾、樱花虾和大和藻虾。在选择养殖虾种时，建议考虑市场需求、养殖技术、当地资源和气候条件等因素。例如，洞庭湖周边地区适合养殖小龙虾，而衡阳地区则适合养殖对虾、克氏原螯虾等多种虾类。