在平凉养殖以下项目可能具有较好的盈利潜力：

兆鑫鹿业养殖农民专业合作社的鹿养殖

鹿茸市场价值高，一头成年鹿一年可采收4到8斤鹿茸，净挣约2000元，年收入可达20万元。

鸵鸟养殖

鸵鸟全身是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮，具有高营养价值和市场需求。鸵鸟生长速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，养殖成本低，回报率极高。

梅花鹿养殖

梅花鹿不仅具有观赏价值，还可食用和药用，市场需求好。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖

黄鳝是经济性食用鱼，具有药用价值，市场供应紧张，价格稳步上升。黄鳝不易发病且生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖

牛蛙市场需求大，味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，养殖技术成熟，是很好的养殖项目。

金蝉养殖

金蝉是稀有的中药材，市场价格高，养殖效益显著，目前供不应求。

绿壳蛋鸡养殖

绿壳蛋鸡蛋具有高营养药用价值，市场售价高，适合养殖。

香猪养殖

香猪体型小，营养丰富，肉质鲜美，市场前景良好，养殖10个月可出栏。

芦花鸡养殖

芦花鸡肉质紧凑，营养丰富，具有滋阴补肾效果，养殖前景看好。

肉兔养殖

兔肉营养丰富，具有保健功效，市场供不应求，养殖成本较低。

黄粉虫养殖

黄粉虫市场需求大，是优质的饲料原料，养殖上手快，占地面积小，前期投资不高。

肉驴养殖

肉驴适应能力强，耐粗饲，抗病力强，驴肉和驴皮市场需求大，养殖成本较低。

水产养殖

如青鱼、草鱼、罗非鱼、鲤鱼等常规鱼类，以及鳝鱼、泥鳅、生鱼、七星鱼等非常规鱼类，市场需求量大，利润空间大。

特种养殖

如肉鸽、鸵鸟、鹿、梅花鹿等特种养殖项目，市场定位广泛，价值高，有较好的盈利潜力。

根据以上信息，选择适合自己养殖经验和资源条件的项目，同时关注市场需求和价格波动，可以大大提高养殖的成功率和盈利能力。建议在选择养殖项目前，进行充分的市场调研和技术学习，以降低风险。