泥鳅养殖是当前发展较快的养殖业之一。泥鳅营养丰富，被誉为“水中人参”，市场需求大，且养殖周期短，通常2-3个月即可上市出售。此外，泥鳅的养殖技术相对成熟，且在农村地区有丰富的水面资源，因此养殖泥鳅具有较好的发展前景和经济效益。

养猪业也是近年来发展迅速的养殖业。猪肉作为主要肉类消费品，市场需求巨大，且养猪行业技术成熟，养殖周期较短，一般在6-8个月就可以出栏。互联网和房地产巨头也纷纷进军养猪业，进一步推动了该行业的发展。

特种养殖如养殖山鸡、鸵鸟、狐狸等珍稀动物，这些动物通常具有较高的经济价值，市场需求较大，且生长速度快，繁殖能力强，可以获得较高收益。但特种养殖需要较高的技术和管理水平。

水产养殖利用水面资源进行养殖，包括鱼、虾、蟹等品种，这些水产品具有高蛋白、低脂肪的特点，市场需求量大，且养殖技术要求较高。

特色禽类养殖如绿壳蛋鸡、乌鸡等具有特殊营养价值和市场需求，生长速度快，繁殖能力强，可以获得较高收益。

其他有前景的养殖项目还包括养牛、养驴、养兔、养土鸡等。养牛和养驴市场需求稳定，但投资成本较高，养殖周期较长。养兔和养土鸡则具有较短的养殖周期和高营养价值，市场需求大。

综上所述， 泥鳅养殖和 养猪业是当前发展较快的养殖业，而 特种养殖、 水产养殖和 特色禽类养殖等也是具有较好发展前景的领域。选择哪个领域进行养殖，需根据个人实际情况、市场需求、技术水平和资金投入等因素综合考虑。