根据最新的政策信息和市场需求，目前国家扶持的养殖项目主要包括以下几种：

肉牛养殖：

肉牛养殖是国家重点扶持的产业之一，国家通过资金补贴、贷款贴息、税收减免等措施，鼓励农民扩大养殖规模，提高养殖水平和效益。同时，还在技术研发和良种繁育等方面给予支持。

生猪养殖：

生猪养殖也是国家重点扶持的产业，国家通过能繁母猪补贴、生猪保险、生猪调出大县奖励、标准化规模养殖场建设等多元化手段，积极激励农民提高养殖规模与效益。同时，还在环保设施建设和疾病预防等方面提供帮助。

蛋鸡养殖：

蛋鸡养殖作为我国重要的禽类养殖产业之一，同样得到了国家的鼎力支持。扶持政策包括资金补贴、贷款贴息、税收减免等，旨在帮助农民扩大养殖规模和提高生产效益。此外，国家还在技术研发和品种改良方面给予全力支撑。

水产养殖：

水产养殖是我国重要的水产业之一，国家通过资金补贴、贷款贴息、税收减免等措施，鼓励农民扩大养殖规模，提高养殖效益。同时，还在环保设施建设和疫病防控等方面给予支持，推动水产养殖产业的可持续发展。

稻渔综合种养模式：

这种模式利用自然资源生产优质稻米和名优水产品，国家通过政策倾向和扶持，鼓励发展国家级稻渔综合种养示范区。

智能渔场的智慧渔业模式：

支持发展深远海绿色养殖，鼓励建设大型智能化养殖渔场，并引导现代信息技术与水产养殖生产深度融合。

休闲渔业：

推动养殖、加工、流通、休闲服务等一二三产业相互融合、协调发展，具有巨大的市场前景。

鱼菜共生的新商业模式：

集蔬菜栽培与高密度鱼养殖为一体的生态系统，国家对此模式给予政策支持。

渔光互补的跨界渔业模式：

渔业养殖与光伏发电相结合，形成发电新模式，国家对此模式给予扶持。

特色养殖：

鼓励各地区根据地区优势，发展区域性特色农业项目，如“一县一特”补贴项目，以提高产品附加值和市场竞争力。

综上所述，选择养殖项目时，建议考虑当地资源条件、市场需求、技术水平和政策支持力度，选择最适合自己的发展方向。肉牛、生猪、蛋鸡和水产养殖等传统养殖业以及新兴的生态养殖和智能渔业模式都是不错的选择。