水产大棚养殖中，以下项目被普遍认为是最赚钱的：

小龙虾养殖：

小龙虾作为中国的特色美食，市场需求持续旺盛。经过多年的探索与研究，小龙虾养殖技术已逐渐走向成熟，价格高、繁殖快，市场需求量大，成为水产养殖中最赚钱的项目之一。

基围虾养殖：

基围虾以其周期短、上市快的特点受到养殖者的青睐。每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，而市场价格却保持在较高水平。成功的销售渠道是养殖基围虾的关键。

鲍鱼养殖：

鲍鱼自古以来便是高档补品，尽管价格有所降低，但市场需求依然旺盛。由于养殖鲍鱼的人相对较少，加之其高营养价值，鲍鱼养殖成为了高利润的水产养殖项目。

黄鳝养殖：

黄鳝肉质细腻、鲜美，且营养价值高，深受消费者喜爱。尽管近年来价格略有下跌，但市场需求依然稳定，利润空间依然可观，养殖技术也相对成熟。

扇贝养殖：

扇贝作为美味海产品，在市场上具有很高的经济价值。一公斤扇贝的价格可达50元左右，且随着人们生活水平的提高，对海鲜的需求量不断增加。扇贝养殖不仅利润高，而且市场前景广阔。

甲鱼养殖：

甲鱼因其滋补功效和药用价值而备受青睐。尽管价格较高，但市场需求稳定，尤其是人工养殖的甲鱼，价格大约在60-70元一斤。

鲳鱼养殖：

鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，极受消费者喜爱。市场价格只增不减，尤其是休渔期，价格更是上升，养殖前景不错。

巴沙鱼养殖：

巴沙鱼以其肉质细嫩、口感鲜美而深受消费者喜爱，尤其在水煮鱼等餐饮领域应用广泛。巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，且国内市场需求量巨大。

泥鳅养殖：

泥鳅被誉为“水中人参”，因其肉质肥美、营养丰富而备受消费者喜爱。泥鳅适应性强，对水质要求不高，易饲养且成本低廉，市场需求量大，价格稳定。

大闸蟹养殖：

大闸蟹市场价格高，养殖效益好，且市场需求稳定增长。尽管市场上大闸蟹的数量很多，但价格一直稳居高位，品质越好的价格越贵。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖需要根据个人的实际情况、养殖技术、市场渠道和资源条件等多方面因素综合考虑。