鳗鱼养殖需要的水质条件如下：

pH值：

适宜的水质pH值在7~8之间，pH值偏低会影响血液载氧能力，易出现缺氧或咬食症状；pH值偏高则会腐蚀鳃部结构而引起鳗鱼呼吸困难躁动不安。可以通过换水或使用生石灰、醋酸、草酸等来调节pH值。

透明度：

透明度应在20厘米以上，无工业污水危害。

溶解氧：

鳗鱼养殖要求水中的溶解氧含量较高，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机，保持溶氧量在5~10毫克/升。

氨氮和亚硝酸盐：

正常养鳗水源中氨氮和亚硝酸盐的含量应分别低于0.5mg/L和0.1mg/L。氨氮浓度过高会影响鳗鱼摄食，可以通过换水来降低。

其他水质成分：

水体重钙元素、硝酸盐、硫化氢、氨气以及铁元素等含量都要合理，不然也会影响鳗鱼的正常生长。

水质管理：

定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。如果发现水质异常，则需要及时调整。每周至少更换一次池塘中的20%水量，以保持水质清洁。

水源：

养殖鳗场的水源应清洁，建议使用自来水或井水。如果使用池塘水，则需要进行过滤处理，并泼晒维诺众养菌进行对鱼塘活水、调水。

水温：

鳗鱼适宜的水温一般在20℃-30℃之间，水温太高需及时添加新水，降低水温。

水色与清洁度：

水色应保持"嫩绿"、"清爽"，水体中有适量的浮游植物、浮游动物和分解性微生物。浮游动植物包括藻类和枝角类，有益菌微生物可转化有害物而稳定水质。

无污染：

鳗鱼养殖需要优质且无污染的环境，稍有水质不佳的情况，便难以存活。

综上所述，鳗鱼养殖的水质要求较高，需综合多个因素进行调控，确保水质稳定、清洁、无污染，并提供适宜的生长环境。