在疫情期间，选择养殖项目时应考虑市场需求、养殖成本、疾病防控及产品的销售前景。以下是一些建议：

土鸡

土鸡市场需求量较大，尤其是散养的土鸡，因肉质鲜美、营养丰富而受到欢迎。农村有广阔的资源，可以作为散养场地，饲养成本较低，且鸡肉品质高。

奶牛

奶牛养殖具有较高的经济效益，牛奶市场需求稳定，且养牛可以利用农作物秸秆作为饲料，减少成本。

羊

羊的养殖成本较低，妊娠周期较长，市场价值高，且羊肉在冬季需求量大，价格较高，是较为可靠的投资选择。

肉鸽

肉鸽养殖占地面积小，易管理，投资少，见效快，且鸽肉滋补功效和营养价值高，市场供不应求。

鹅

养鹅的风险小，发病率低，市场售价高，且鹅产品如鹅肉、鹅肝、鹅毛等需求量大，销路有保障。

小龙虾

小龙虾适应性强，食性杂，生长快，营养丰富，深受消费者喜爱，且产品供不应求，是热门的水产养殖项目。

黑凤鸡

黑凤鸡具有高商品价值和保健药用价值，市场前景广阔，价格较高，适合养殖。

黄牛

黄牛适应能力强，耐粗饲，抗病率高，且肉质鲜美，市场需求逐渐增加。

麻鸭、胡须鸡、田螺

这些项目也有一定的养殖前景，但具体收益和风险需根据当地实际情况和市场调研来评估。

建议

选择养殖项目前，应先进行充分的市场调研，了解当地的需求和竞争情况。

考虑养殖成本，包括饲料、场地、疾病防控等各方面的投入。

选择适合当地资源和环境的养殖方式，如散养、圈养等。

关注疫情对养殖业的影响，做好疾病防控和应急措施。

多元化养殖可以降低风险，同时也可以提高整体收益。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合自己的养殖项目。