大棚水产养殖选择哪个品种好，主要取决于多个因素，包括市场需求、养殖技术成熟度、成本投入、管理难度以及经济效益等。以下是一些推荐的品种及其特点：

小龙虾：

小龙虾市场需求大，价格高，养殖技术成熟，且适合在多种水域环境中生长。近年来，小龙虾的养殖规模和产量都在快速增长，是水产养殖中最赚钱的品种之一。

巴沙鱼：

巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，生长速度快，4-5个月即可达到上市规格。市场前景广阔，资金周转快。

淡水鲈鱼：

淡水鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，养殖适应性强，抗病力强，市场深受欢迎。

鲳鱼：

鲳鱼肉厚刺少，味佳营养丰富，市场价格稳定且呈上涨趋势，养殖相对简单，适应性强。

澳洲银鲈：

澳洲银鲈市场需求持续攀升，养殖技术成熟，政府有扶持政策，且气候条件适宜，是高品质水产品的代表。

黄鳝：

黄鳝市场需求大，价格逐年上升，养殖投资少，见效快，效益高。

对虾：

如美白对虾和SPF凡纳对虾，具有较强的抗病毒能力，市场前景广阔，但需要完全人工控制的环境。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受喜爱，养殖历史较长，技术成熟，风险较低，利润高。

鲍鱼：

鲍鱼是名贵的海珍品，虽然前期投入大，但养殖前景好，病害防治措施得当的话，收益极高。

淡水石斑鱼：

淡水石斑鱼市场需求大，养殖技术包括网箱养殖和池塘养殖，且室内循环水系统养殖模式可带来高收益。

根据以上信息，若考虑市场需求大、养殖技术成熟且经济效益高的品种， 小龙虾、 巴沙鱼、 淡水鲈鱼、 鲳鱼和 澳洲银鲈都是不错的选择。若考虑养殖难度和风险较低， 黄鳝和 螃蟹也较为适宜。对于高端市场， 鲍鱼虽然投入大，但收益也相当可观。

建议根据自身条件、当地市场情况以及养殖技术等因素，综合考虑选择最适合自己的养殖品种。