在选择规模养殖的动物时，可以考虑以下几种动物，它们各自具有不同的市场前景和养殖优势：

肉牛

市场前景：牛肉需求量大，价格较高，且未来需求有望继续增长。肉牛养殖可以利用丰富的秸秆和饲草资源，饲养成本低，经济效益显著。

推荐理由：肉牛养殖不仅销路广泛，而且综合加工和出口创汇潜力巨大，是规模化养殖的优选。

肉羊

市场前景：羊肉价格稳中有升，市场前景广阔。羊是草食动物，养殖起来较为方便，成本较低，效益可观。

推荐理由：羊肉需求量大，且随着人们生活水平的提高，对优质羊肉的需求也在增加，养殖肉羊具有较好的经济收益。

养猪

市场前景：猪肉价格近期走势渐长，市场供应相对紧张，养殖前景非常看好。生态养猪模式可以减少环境污染，提高养殖效益。

推荐理由：猪肉市场需求大，价格高，且生态养猪模式符合当前环保和可持续发展的趋势。

养鹅

市场前景：鹅肉价格较高，市场需求逐渐增加。鹅是草食性动物，养殖成本低，且放养鹅的利润更高。

推荐理由：养鹅的风险小，发病率低，且随着人们对健康食品的需求增加，鹅肉的市场前景非常广阔。

鸵鸟养殖

市场前景：鸵鸟全身都是宝，肉、羽毛、蛋、皮等都有较高的经济价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强。

推荐理由：鸵鸟养殖利润可观，且市场需求逐渐增加，是农村养殖致富的好项目。

梅花鹿养殖

市场前景：梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，药用价值广泛。

推荐理由：梅花鹿养殖周期短，见效快，效益高，且带动效应强，是农村养殖的好项目。

黄鳝养殖

市场前景：黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖效益显著。

推荐理由：黄鳝养殖技术成熟，市场需求旺盛，且价格高，是农村养殖的优选项目。

牛蛙养殖

市场前景：牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，市场需求大。

推荐理由：牛蛙养殖技术成熟，市场需求稳定，且近年来市场行情持续看好，是农村养殖的好项目。

小龙虾养殖

市场前景：小龙虾市场需求大，价格高，且养殖技术逐渐成熟，适合大规模养殖。

推荐理由：小龙虾养殖前景广阔，且随着市场需求的增加，养殖效益也在不断提高。

土鸡养殖

市场前景：土鸡肉质鲜美，营养丰富，市场需求大，价格较高。

推荐理由：土鸡养殖符合当前消费者对健康食品的需求，且市场行情稳定，销路畅通。

综上所述，肉牛、肉羊、养猪、养鹅、鸵鸟养殖、梅花鹿养殖、黄鳝养殖、牛蛙养殖、小龙虾养殖和土鸡养殖都是具有较好市场前景和养殖效益的动物。选择哪个项目进行规模养殖，可以根据当地资源条件、市场需求以及个人养殖经验来决定。