养殖鲈鱼可以选择以下几个品种：
松江鲈鱼
松江鲈鱼，又名四腮鲈鱼或虎头鱼，肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，味极鲜美，鱼鳔可制鱼肚。它是中国特有的淡水鱼类，但已列为国家二级保护动物，目前禁止捕捞。
七星鲈鱼
七星鲈鱼，学名花鲈，属广盐性鱼种，可以在淡水、半咸水及海水养殖池中养殖。它主要栖息于河川下游出海口附近或沿海地区，对环境适应力强，具群游性，且生性凶猛。七星鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，是手术后病患常食用的鱼种之一。
加州鲈鱼
加州鲈鱼，一般指大口黑鲈，原产于美国加利福尼亚州密西西比河水系。它生长迅速、抗病力强、适温性广、肉质鲜美，是国内外重要的淡水养殖品种。加州鲈肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，且无肌间刺，深受消费者青睐。
河鲈
河鲈，也被称为赤鲈或五道黑，原产于新疆北部。它体侧扁，呈长椭圆状，头尖小，略呈三角形，体呈棕褐色，有黑色横斑，腹部白色。河鲈喜栖息在淡水环境中，是常见的经济鱼类之一。
澳洲银鲈
澳洲银鲈适应能力强，能够在多种水体环境中生存，包括纯淡水和咸水水域。它的广温、广盐特性使得养殖户在选址和水源选择上拥有更大的灵活性，是一种值得考虑的养殖品种。
根据以上信息，若考虑养殖鲈鱼的经济价值和适应性， 加州鲈鱼和 七星鲈鱼是较为理想的选择。若需选择保护品种进行养殖，则 松江鲈鱼虽然肉质鲜美，但需注意其保护动物的身份。 澳洲银鲈则适合在多种水体环境中养殖，适应性较强。
