空余房子适合养殖的项目有以下几种：

黄粉虫

黄粉虫是一种营养价值极高的多汁软体动物，脂肪和蛋白质含量分别达到30%和50%左右。

养殖黄粉虫的劳动强度小，操作简便，易于管理，且可以利用晚间喂食。

黄粉虫是饲养家禽、鱼、龟、黄鳝、罗非鱼、牛蛙、娃娃鱼、蝎子、蜈蚣、蛇等特种养殖的优质饲料，市场需求量大。

蜈蚣

蜈蚣是一种名贵的中药材，药用价值高，价格昂贵，市场供不应求。

养殖蜈蚣的成本相对较低，可以利用动物内脏、青菜瓜果等作为饲料。

尽管初期投入较大，但考虑到其市场前景和不断发展的行业，养殖蜈蚣是一个有潜力的项目。

养鸽子

养鸽子具有市场空白，养殖成本低，不占地方，且鸽子生长速度快，喂养周期短。

鸽子不仅营养价值高，售价也较高，适合农村闲置房产养殖。

养獭兔

獭兔养殖投入少，生长周期短，繁殖率高，利润可观。

獭兔是节粮性小家畜，符合农业结构调整和生态工程建设，适合农村空置房子养殖。

养肉狗

肉狗市场需求稳定，养殖技术相对容易掌握，且狗肉价格较高，利润空间大。

食用菌

食用菌营养丰富，味道鲜美，适合在空房子内种植，不占地且效益高。

室内水果

可以在空房子内种植草莓、葡萄、樱桃、油桃等水果，利用大棚种植，市场前景好。

有机蔬菜

有机蔬菜市场需求大，适合在空房子内种植，节约成本且利润高。

芽苗菜

芽苗菜种植技术简单，生长周期短，市场火爆，适合在空房子内种植。

宠物养殖

如猫咪、狗狗、兔子等小型宠物，对空间要求不高，市场稳定，适合农村空置房子养殖。

蜜蜂养殖

蜜蜂养殖可以产生蜂蜜和蜂王浆，市场需求好，适合在室内阳台或空房间进行。

微型农场

如种植蔬果盆栽，如多肉植物、小型蔬菜或草莓等，既美观又有经济效益，适合家庭园艺。

蛋鸡养殖

蛋鸡养殖适合小规模养殖，鸡蛋市场需求大，适合在平房内进行。

根据以上分析，选择适合空余房子养殖的项目时，可以考虑黄粉虫、蜈蚣、养鸽子、养獭兔、养肉狗、食用菌、室内水果、有机蔬菜、芽苗菜、宠物养殖、蜜蜂养殖、微型农场和蛋鸡养殖等。具体选择哪个项目，可以根据个人的养殖经验、市场需求、投入成本和风险承受能力来决定。