用水养殖的行业名称是 水产养殖业。水产养殖业是指人类利用可供养殖（包括种植）的水域，按照养殖对象的生态习性和对水域环境条件的要求，运用水产养殖技术和设施，从事水生经济动植物的养殖活动。这一行业涵盖了从种苗培育、饲料供应、养殖管理到产品加工、销售的完整产业链，是农业生产部门中的重要组成部分。
水产养殖业包括多个种类，如鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、芡、莲、藕等，并采用多种养殖方式，如高密度温流水养殖、网箱（包括多层网箱）、人工鱼礁、立体、间套混等。此外，水产养殖业还可以根据不同的水域类型细分为淡水养殖和海水养殖，淡水养殖主要利用池塘、水库、湖泊、江河以及其他内陆水域，而海水养殖则利用海水环境进行。
现代水产养殖还被称为设施渔业，是20世纪中期发展起来的集约化高密度养殖产业，集现代工程、生物、机电、环保、饲料等多学科为一体，运用前沿技术在陆上或海上营造适合鱼类生长繁殖的水体与环境条件，将养鱼置于人工控制状态，以科学精养技术实现全年稳产高产。设施渔业的主要形式包括工厂化养殖、大水体循环养殖及网箱（网围、网拦）等。
综上所述，用水养殖的行业名称是水产养殖业，它是一个涉及多个学科和技术的综合性产业，不仅包括传统的养殖方式，还包括现代设施渔业等高科技养殖方法。
