在云南农村，以下几个养殖项目具有较好的市场前景：

大理裂鳆鱼养殖

大理裂鳆鱼因其肉质鲜美、营养丰富而受到市场欢迎。云南的地势环境复杂，气候条件多变，适合裂鳆鱼的养殖。

野兔养殖

野兔的蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量低，深受市场喜爱，特别是在南方市场。养殖野兔的技术要求不高，且市场需求大，价格波动较大，养殖100对每年纯利润在2万元左右。

蛋鸭养殖

利用红土制作咸鸭蛋，口感好，容易出油黄。通过购买村民的零散鸭蛋，雇佣有经验的村民帮忙腌制，并定制包装盒、设计商标，可以创业。

虫子鸡养殖

虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，喂鸡的黄粉虫也浑身是宝。养殖虫子鸡可以实现饲料、鸡苗、疫苗的统一配置，且营养价值高，受顾客欢迎。

甲鱼养殖

甲鱼市场需求稳步上升，养殖成本较低，逢年过节需求暴涨，是一个较好的养殖项目。

野猪养殖

野猪肉质鲜美，市场需求大，且养殖技术逐渐成熟，是一个具有潜力的养殖项目。

小猪养殖

小猪体型小，适应性强，管理简单，市场需求大，尤其是作为酒店的“烤乳猪”原料，销路好。

螃蟹养殖

螃蟹养殖采用水田养殖方式，具有投资少、管理方便、经济效益高等特点，市场需求稳定。

土鸡养殖

土鸡市场需求前景广阔，肉质硬、口感好，且绿色环保，深受消费者青睐。

生态养猪

生态猪不喂饲料，结合家养和放养，猪肉安全性高，市场需求大。

肉羊养殖

羊肉价格稳定，市场需求日益见长，是一个理想的肉类替代品。

蜈蚣养殖

蜈蚣具有药用价值，市场需求大，但养殖风险较高，适合有一定养殖技术和资源的农户。

绿壳蛋鸡养殖

绿壳蛋鸡产蛋率高，蛋壳绿色，营养丰富，市场前景较好。

这些项目各有优势，选择哪个项目进行养殖，建议根据当地资源条件、市场需求以及自身养殖技术等因素进行综合考虑。