在新疆养殖牛时，有几种牛是较好的选择：
牦牛：
牦牛在新疆地区养殖较好，因为其肉质受到很多人的喜爱，且养殖的人相对较少，市场潜力大。
西门塔尔牛：
该品种耐粗饲、抗病力强、长势快、出肉率高，非常适合新疆地区的养殖环境。
利木赞牛：
同样是一种适应能力强、长势快、出肉率高的肉牛品种，适合在新疆养殖。
夏洛莱牛：
这种牛也具有耐粗饲、抗病力强、长势快、出肉率高等特点，适合新疆的养殖条件。
鲁西黄牛：
鲁西黄牛适应能力强，耐粗饲，抗病力高，长势快，出肉率也较高，是新疆地区的一个不错选择。
新疆褐牛：
作为新疆地区的特有品种，新疆褐牛适应性强、肉质鲜美、营养价值高，且创丰农牧业有限公司已经进行了规模化、标准化的养殖，采用了现代化的养殖方式，使得这种牛在生长过程中得到了充分的营养和锻炼，提高了免疫力和抗病能力，成为了一个非常好的养殖选择。
综合以上信息，如果主要考虑肉质和生长速度， 西门塔尔牛、 利木赞牛和 夏洛莱牛都是很好的选择。如果考虑地域特色和品种适应性， 新疆褐牛则更为推荐。此外， 牦牛虽然市场潜力大，但养殖较少，可能更适合有一定养殖经验和资源的人尝试。
建议根据具体情况（如养殖环境、市场需求、资金等）选择最适合自己的牛种。
