鳄鱼养殖面临多重挑战和限制，以下是一些主要原因：

高技术和设备投入：

鳄鱼养殖需要专业的技术和设备来保持其健康和高质量的产品生产，这要求养殖者具备相应的专业知识和技术。

养殖难度：

鳄鱼是一种具有较强攻击性的动物，对于新手来说具有一定的养殖难度。此外，鳄鱼对环境和食物的要求也比较高，需要养殖者具备一定的专业知识。

市场波动：

鳄鱼的市场价格波动较大，受到国际市场和消费者需求的影响，这使得养殖者的投资回报周期相对较长。

环保和伦理问题：

鳄鱼养殖需要考虑环保和伦理问题，在一些地区可能受到严格的监管和限制。

饲养环境特殊：

鳄鱼作为野生动物，需要相对特殊的饲养环境，饲养管理工作相对繁杂。此外，鳄鱼的肉品质受到其饲料、环境等多种因素的影响，这对养殖者的技术要求较高。

疾病和天敌风险：

养殖过程中需要面对疾病、天敌等多种风险，一旦发生病情，损失将会十分惨重。

公众恐惧和兴趣不足：

人对鳄鱼这种神秘生物有着特殊的恐惧感，因此对其养殖并不感兴趣。

法律和监管：

虽然目前并无相关法律法规禁止养殖鳄鱼，但为安全考虑，建议养殖者办理相关的驯养资格证，并且需要了解清楚鳄鱼的来源，确保所养鳄鱼符合相关法规要求。

销售和市场问题：

养鳄鱼最大的问题在于找不到买家，即使养好了也找不到销售渠道。虽然食用鳄鱼肉已经是很多中产家庭的常见选择，但绝大部分的餐厅还是不提供鳄鱼肉的销售和制作。

综上所述，鳄鱼养殖不仅技术难度大、市场不稳定，还需要考虑环保和伦理问题，并且面临法律和监管的挑战。因此，许多因素导致鳄鱼养殖并不是一个理想的选择。