选择肉鸽养殖品种时，可以考虑以下几种：

王鸽

特点：王鸽体型较大，体重在750-1000克之间，900克为最佳，羽色有白羽、灰二线、红二线、黑王等。王鸽的优势在于仔鸽发育快，15-20日即可达到商品乳鸽标准，节约饲料且加快产品产成期。

建议：王鸽是肉鸽养殖业的最优选择，适合大规模养殖和快速繁殖。

白羽王鸽

特点：全身羽毛洁白，尾羽上翘，体型较大，生长速度快，生产性能好。白羽王鸽的产蛋潜能每对月产6-7枚，抱孵潜力每年达24-28只，适合市场销售。

建议：白羽王鸽在白条批发市场上很受欢迎，适合市场需求量大的地区养殖。

银羽王鸽

特点：全身被银灰略棕的羽毛覆盖，翅羽上有明显的两条黑色带，腹部、尾部呈现浅灰红色，颈部羽毛紫红色略带金属光泽。银王鸽体形雄健，个大肉多，哺育性好，抱孵性强，成鸽体重可达1.4斤-1.6斤。

建议：银王鸽在菜市场和烧烤市场上颇受欢迎，适合在市场需求多样化的地区养殖。

蒙丹鸽

特点：原产法国和意大利，有四种类型，体躯较长，身躯宽、深、结实，颈粗壮，羽色多种。成年鸽体重700-900克，年繁殖乳鸽7-8对。蒙丹鸽育肥效果好，适合快速出栏。

建议：蒙丹鸽适合喜欢地上行走的养殖方式，易在室内饲养，适合观赏和食用。

卡奴鸽

特点：中型肉用鸽，原产地是德国的北部和北利时的南部。卡奴鸽繁殖力强，年产乳鸽10对左右，每只乳鸽体重可达500克以上。

建议：卡奴鸽适合多产肥美幼鸽，适合市场需求量大的地区养殖。

石岐鸽

特点：原产于广东中山市石歧，由引入肉鸽与中国鸽杂交育成。公鸽体重750~800克，母鸽650~750克，乳鸽体重可达600克左右。石岐鸽肉质鲜美，有丁香花的味道，耐粗放饲养。

建议：石岐鸽适合在广东省等地区养殖，具有较好的市场接受度。

杂交王鸽

特点：体重适中，繁殖性能较好，每对种鸽可以产仔鸽6~7对，市场价格便宜。

建议：杂交王鸽适合价格敏感型市场，适合小规模养殖和快速繁殖。

根据以上信息，建议根据具体养殖环境和市场需求选择合适的品种。例如，如果注重生长速度和市场需求，可以选择白羽王鸽或银羽王鸽；如果注重繁殖能力和育肥效果，可以选择蒙丹鸽或卡奴鸽；如果注重肉质和耐粗放饲养，可以选择石岐鸽。