在耕地上变养殖需要办理一系列手续，具体如下：

签订土地流转合同

如果所选土地不是自己的承包地，需要与土地所有者（一般是村集体）签订土地流转合同，明确土地的使用期限、用途、租金等事项。

申请设施农用地备案

向乡镇政府的相关部门提交设施农用地备案申请，同时提供土地流转合同、养殖场的建设方案（包括平面图、布局图等）等材料。乡镇政府会对申请进行审核，审核通过后报县级国土部门备案。

办理农业用地转建设用地审批

如果养殖场建设需要建设永久性建筑，如办公用房、饲料仓库等，且占用的土地属于非设施农用地范畴，那么需要办理农业用地转建设用地的审批手续，并缴纳相应的使用费和造地费。

办理土地使用证

在自然资源局办理土地使用证相关信息。

办理养殖许可证

在畜牧局办理养殖许可证等相关信息。

办理营业执照

在工商所办理营业执照。

办理动物卫生防疫许可证

在卫生疾控防疫部门办理动物卫生防疫许可证。

办理环评手续

养殖项目属于易造成环境污染的项目，从选址到最终养殖场生产运行整个流程都需要通过环评进行认定和分析预测，需要配套建设污染防治设施。环评手续需到环保局办理。

办理排污许可证

根据实际情况向县级以上地方人民政府兽医主管部门申请排污许可证。

办理土地变更登记手续

依法改变土地权属和用途的，应当办理土地变更登记手续。需要先向村委会提出申请，村民代表同意，签订承包合同，到县一级土地管理部门审批，登记备案。

需要注意的是，如果占用的土地是永久基本农田，则不允许进行养殖活动，因为永久基本农田是国家重点保护的优质耕地，主要用于粮食生产。

建议在具体操作前，先咨询当地相关部门，了解最新的政策和具体流程，确保手续齐全并符合法规要求。