在农村地区，选择高利润的养殖项目时，可以考虑以下几种：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮，具有极高的营养价值和市场价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，适合农村环境。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值和市场需求。梅花鹿养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济价值很高的食用鱼，其肉、血、头、皮等均具有药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，人工养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙市场需求大，味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，且养殖技术成熟。牛蛙养殖已成为重要的名特水产品之一。

肉驴养殖：

肉驴抗病力强，成活率高，自然生态适应性强，全身都是宝，包括驴肉和驴皮，市场价值高。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖投资小，见效快，通过销售蜂蜜、蜂蜡等产品获得收益。随着人们对天然保健品需求的增长，蜜蜂养殖的市场前景广阔。

生态养猪：

生态养猪结合生态环保与养殖，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值，符合绿色发展政策，具有市场前景。

特种鸡养殖：

特种鸡如绿壳蛋鸡等，因营养价值高、口感好，市场价格高于普通产品，养殖效益较好。

大闸蟹养殖：

大闸蟹市场需求大，价格高，在农村地区利用池塘、河流等资源进行养殖具有潜力。

小龙虾养殖：

小龙虾适应能力强，生长速度快，收益高，适合在农村地区进行养殖。

选择高利润的养殖项目时，建议综合考虑市场需求、资源条件、技术难度等因素，并进行充分的市场调研和技术学习，以确保养殖成功并获得可观的经济效益。