在山沟水养殖鱼类时，可以考虑以下几种：

鲤鱼：

鲤鱼是一种耐寒、适应性强的鱼类，对水质要求不高，适合在山沟中养殖。常见的品种有草鲤、鳞鲤和革鲤等，既具有养殖价值，也具有观赏价值。

鳜鱼：

鳜鱼是一种较常见的淡水鱼类，对水质和温度有一定要求，需要保持适宜的水温和水质。鳜鱼肉质鲜美，适合市场销售。

草鱼、鲢鱼、鳙鱼：

这些鱼类一般生长较快，耐高温，适合在夏季养殖。适合在山沟中放流养殖。

鳊鱼：

鳊鱼是一种耐寒、适应性较强的鱼类，对水质要求不高，肉质鲜美，适合市场需求。

鲫鱼：

鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，适合在山沟中养殖，尤其是水质较好的情况下。

泥鳅：

泥鳅对水质要求不高，且易于养殖，适合在山沟中养殖。

黄鳝：

黄鳝是一种淡水鱼类，适合在山沟中养殖，尤其是水质清澈、水流湍急的环境。

王八（鳖）：

王八对水质要求较高，但养殖技术成熟，且市场需求大。

黄骨鱼（黄颡鱼）：

黄颡鱼肉质鲜嫩，营养价值高，适合在山沟中养殖，尤其是水质较差的地区。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼是一种底层冷水性鱼类，喜欢在清澈、溶氧较多、水温较低的水域中栖息，适合在山沟中养殖。

雅罗鱼：

雅罗鱼是冷温性鱼类，适合在冷温带平原地区的江河湖泊中养殖。

细鳞鱼：

细鳞鱼是冷水性山麓鱼类，适合在水质清澈、水流湍急的山涧溪流中养殖。

哲罗鱼：

哲罗鱼生活在水深流急、水质清澈、水温较低的山区溪流中。

鲑鳟鱼：

鲑鳟鱼是冷水养殖中最有价值的鱼类之一，适合在高山冷水中养殖。

选择适合在山沟水养殖的鱼类时，主要考虑其适应性、对水质的要求以及市场需求。建议先进行水质测试和评估，选择适合当地条件的鱼类进行养殖。同时，注意养殖密度和饲料管理，确保养殖效益和生态环境的可持续发展。