在云南农村，以下几个养殖项目具有较高的经济价值和市场潜力：

大理裂鳆鱼养殖

大理裂鳆鱼是一种珍贵的鱼类，市场需求量大，营养价值高，肉质鲜美，价格较高。

香猪养殖

香猪体型娇小，以纯天然野生可食性植物及果实为主食，营养价值高，肉质鲜美，有“人参猪”之称。市场需求量大，经济回报率高，市场前景好。

肉牛养殖

牛肉味道好，营养价值高，市场价格较高，且存在一定的上涨空间。国际国内肉牛市场需求旺盛，中国肉牛在世界市场上竞争力增强。

獭兔养殖

獭兔市场已红火了两年，优质獭兔皮价格高，销路顺畅。只要獭兔皮质量过关，就能保证市场的销路。

养殖蛋鸭

农村有很多散养的鸭子，鸭蛋价格便宜，通过科学管理和销售，可以获得较好的经济效益。

稻田养鸭

稻田养鸭可以消灭杂草，鸭粪肥沃稻田，水稻收割后，鸭子出售也能额外赚取收入。这种模式适合有水源的农村地区。

黑花生种植

黑花生营养丰富，具有富硒之称，食疗作用明显，市场前景广阔，是节日馈赠的佳品。

林下养鹅

在果园套养鹅，能最大限度发挥土地的经济价值，适合有果园的农户。

荒山养殖

在有水源的地方承包山头，放养土鸡，可以获得高品质的土鸡蛋和鸡肉，市场潜力大。

肉兔养殖

兔肉营养丰富，具有益智养颜等保健功效，市场需求量大，饲养性价比高。

黄粉虫养殖

黄粉虫是优质的饲料原料，市场需求大，前期投资小，适合小规模养殖。

牛蛙养殖

牛蛙市场需求旺盛，肉质鲜嫩，营养价值高，繁殖率高，投入成本低，市场前景好。

大螃蟹养殖

大螃蟹市场潜力大，尤其是高品质的大螃蟹，价格高，需求量大。

蜜蜂养殖

蜜蜂养殖投资小，见效快，可以为农民提供更多的就业机会和收入来源。

这些养殖项目各有特色，选择哪个项目进行养殖，需要根据当地的具体条件、市场需求以及个人养殖经验来决定。建议先进行市场调研，了解当地的需求和竞争情况，再选择最适合自己的养殖项目。