在揭阳养殖赚钱的项目中，以下几种动物或产品被认为是较有前景的：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉营养价值极高，羽毛可制成高贵服饰及头饰，鸟蛋和鸟皮也有很高的利用价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，市场需求大，因此利润可观。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾和鹿皮等均具有药用价值，市场需求广泛。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，市场需求大，价格稳步上升。黄鳝不易发病且生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场需求大，技术成熟，是农村养殖的热门项目。

土鸡养殖：

土鸡绿色健康，深受消费者青睐，价格比普通鸡肉高，饲养成本较低，市场潜力大。

山羊养殖：

山羊适应性强，繁殖能力高，主要产品是羊肉和羊奶，市场需求量大，价格较高，适合在山区等环境恶劣地区养殖。

肉猪养殖：

肉猪市场需求量大，价格相对稳定，可以利用当地饲料资源，降低养殖成本，通过不同体重和部位的销售提高收益。

蜂业养殖：

蜜蜂养殖生产蜂蜜和其他蜂产品，市场需求高，且有助于农作物授粉，实现经济与生态的双丰收。

养殖甲鱼：

甲鱼营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大，养殖前景广阔。

养殖香猪：

香猪营养丰富，肉质鲜美，繁殖力强，生长快，饲料适应性强，养殖门槛低，投入成本低。

根据以上信息，若考虑市场需求、投入成本及经营能力等因素，鸵鸟养殖、梅花鹿养殖、黄鳝养殖、牛蛙养殖、土鸡养殖、山羊养殖、肉猪养殖、蜂业养殖、甲鱼养殖和香猪养殖等项目在揭阳地区均具有较好的赚钱前景。建议根据个人实际情况和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。