在南方养殖牛时，以下几个品种是较好的选择：
西门塔尔牛
适应性强：西门塔尔牛耐热性好，适合南方的高温环境。
生长快：该品种生长迅速，饲料转化率高，且抗病能力强。
肉质鲜美：西门塔尔牛的肉质深受市场欢迎。
夏洛莱牛
体型大：夏洛莱牛体型庞大，生长速度快，饲料转化率高。
抗病能力强：该品种具有较好的抗病能力，适合在南方地区养殖。
利木赞牛
生长速度快：利木赞牛生长迅速，胴体品质好，繁殖性能强。
适应能力强：利木赞牛对南方多雨湿润的气候条件适应性强。
中国黄牛（如南阳牛）
适应性和抗逆性强：中国黄牛适合在南方的自然条件下放牧，虽然生长速度较慢，但肉质细腻、口感佳，具有较高的经济价值。
娟姗牛
产奶性能高：娟姗牛是奶牛品种中的佼佼者，产奶量高，乳脂率和乳蛋白率都很高，适合发展乳制品产业。
水牛
耐粗养和抗病能力强：水牛非常耐粗养，抗病能力极强，适合在多雨的南方养殖。市场上还有摩拉水牛等杂交品种，体型大，长得快，具有本地水牛的各种优点。
建议
根据具体需求选择：如果以肉为主，西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛都是不错的选择；如果需要产奶，娟姗牛是理想选择；若考虑适应性和抗逆性，中国黄牛和水牛更为合适。
结合当地资源：选择适合当地气候和饲料资源的牛品种，可以进一步提高养殖效益。
考虑市场需求：了解当地市场对牛肉的需求，选择市场前景好的品种进行养殖。
通过以上分析，可以根据具体情况和需求，选择最适合南方地区养殖的牛品种。
