在农村地区，500平米的养殖项目可以考虑以下几种：

生态养猪：

利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，并在猪舍中添加益生菌，可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。生态养猪不仅有助于环境保护，还符合绿色发展的政策。

特种鸡养殖：

如绿壳蛋鸡、乌鸡等，这些特种鸡具有更高的营养价值和更好的口感，市场售价通常高于普通家禽。规模化、标准化的养殖方式可以获得较高的经济效益。

大闸蟹养殖：

大闸蟹是一种具有高经济价值的水产品，市场需求量大。在农村地区，利用池塘、河流等资源进行大闸蟹养殖具有很大的潜力，通过科学养殖和优化管理模式可以获得高品质的大闸蟹。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，适应能力强，生长速度快，收益也相对较高。在农村地区，利用稻田、池塘等资源进行小龙虾养殖具有很大的潜力。

蜈蚣和蝎子养殖：

蜈蚣和蝎子可以用于中药材，市场销路快，价格较高。蜈蚣养殖投资小，半年内出栏，一年可以养殖两次，年总收入可达9万块。蝎子养殖虽然风险较高，但收益也相当可观，一年可以养殖三次，年收益额能达到10多万块。

香猪养殖：

香猪体型娇小，营养价值高，肉质鲜美，市场需求量大，经济回报率高。普通猪一般饲养4个月就能出栏，香猪则需要饲养10个月，因此其“身价”是普通猪肉的4至5倍。

肉牛养殖：

牛肉因其高蛋白、低脂肪的特点，市场需求量大且稳定。虽然饲养成本和周期较长，但市场潜力大，且价格有上涨空间。

肉驴养殖：

驴肉口感鲜美，具有滋补养生的功效，市场供不应求，价格持续上涨。肉驴养殖不仅可以提供肉类产品，驴奶和驴皮也具有较高的经济价值。

养蜂：

蜂蜜和蜂王浆等产品受到欢迎，但需要一定的技术和经验，同时需要保护蜜蜂不受疾病和环境影响。

选择哪种养殖项目，需要综合考虑当地资源条件、市场需求、养殖技术以及个人经济状况等因素。建议先进行市场调研和风险评估，选择最适合自己的养殖项目。