养殖水产需要以下资质和手续：

养殖许可证：

根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。

水产养殖用水许可证：

养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。

水产养殖环境影响评价证书：

养殖水产对环境有一定影响，因此需要进行环境影响评价，并取得相应的证书。

水产养殖品种审定证书：

养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

养殖水产检疫证书：

养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

营业执照：

养殖户取得营业执照后，需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续。

动物防疫条件合格证：

开办动物饲养场、养殖小区、动物隔离场所、动物屠宰加工场以及动物和动物产品无害化处理场需要办理该证件，由县级以上地方人民政府兽医主管部门发给。

水域滩涂养殖证：

如果计划使用全民所有的水域、滩涂进行养殖，需要向县级以上地方人民政府渔业行政主管部门提出申请，由本级人民政府核发养殖证。

水产苗种生产许可证：

如果计划生产水产苗种，需要向当地渔业行政主管部门申请生产许可证。

排污许可证：

在依法实施污染物排放总量控制的区域内，养殖场必须按规定取得《排污许可证》，并按照《排污许可证》的规定排放污染物。

环保手续：

养殖场的建设和运营必须符合环境保护要求，如水质达标、废水处理等，需要办理相关的环保手续。

建议您在办理这些资质和手续时，详细咨询当地渔业、水利、环保等主管部门，确保按照法律法规要求准备齐全所有必要的文件和材料。