在南方泥滩养殖，可以考虑以下几种项目：
小龙虾养殖：
小龙虾近年来市场价格一直走高，养殖模式有稻田龙虾共作和池塘精养。在养殖前要充分了解当地的水土条件，池塘要按照规范挖好，并且注意放苗以及养殖过程中的管理要点。
黑鱼养殖：
黑鱼在南方一些池塘的养殖产量可以达到每亩7000-8000斤，虽然需要较高的养殖成本和技术要求，但市场前景较好。
甲鱼养殖：
可以尝试养殖生态甲鱼，即不用饲料人工养殖的甲鱼，让其自然生长，喂一些鱼类肉类，模仿自然生态环境下生长的甲鱼。这种养殖方式在市场上非常受欢迎，并且可以卖到较高的价格。
泥鳅养殖：
泥鳅是一种小型食用鱼，营养丰富，市场需求量大，且对养殖环境适应性强，养殖占地面积少，用水量不大，易于饲养和运输，成本较低，收益较大。
蜜蜂养殖：
南方气候湿润，植被覆盖率广，养蜂业可以大力发展。养蜂业投资少，见效快，一般一个养殖户一年的纯利润在10万到20万之间。
特种野猪养殖：
野猪在人工养殖的情况下，抗病力更强，成活率更高，肉质细嫩鲜香，市场极为广阔。
罗氏沼虾养殖：
罗氏沼虾是世界上养殖量较高的三大虾种之一，原产于东南亚地区，属于热带生物，适合南方温暖湿润的气候。
根据以上信息，若考虑在南方泥滩进行养殖，小龙虾、黑鱼、甲鱼、泥鳅和蜜蜂养殖都是不错的选择，具体选择哪个项目还需结合当地的实际情况和资源条件进行详细评估。
