大棚养殖的投资小且收益稳定的项目包括：
知了猴：
知了猴的养殖被认为是一种投资较小且收益稳定的项目，只要掌握正确的养殖方法和注意事项，就可以顺利进行养殖并获得收益。
本地鸡：
大棚饲养本地鸡被认为是最简单且稳定的养殖项目之一，对设备、条件和技术要求不高，适合小规模发展。其优势包括成本低、投资少、农民容易接受、拆迁方便、选址容易、疫病传播减少、管理方便、劳动生产率高、灵活性大、周转快、时间短，养殖户可以根据市场情况自由组织生产。
泥鳅：
泥鳅有广阔的市场，采用温室和大棚技术可以实现反季节养殖，从而在泥鳅上市量少的时候获得较好的销售价格，经济效益可观。
蛇：
大棚养蛇是近年来越来越成熟的技术，前期投入较少，适合初次养蛇的人。
草莓：
特别是奶油草莓，市场价格高，适应能力强，采摘时间长，每亩产量高，利润可观。
香椿芽：
香椿芽周期短，但市场空间大，已有少数农户成功种植，前景看好。
蘑菇：
大棚种植蘑菇适合晚秋、冬季和早春低温时期，容易控制温度，品种繁多，需求大，利润不错。
蚕蛹：
蚕蛹不仅食用价值高，还能入药，市场需求大，养殖周期短，收益高。
黄粉虫：
黄粉虫营养价值高，市场需求大，易于养殖，利润高。
胡子鱼：
胡子鱼抗病能力强，市场需求稳定，养殖省心，利润可观。
这些项目各有其特点和优势，可以根据个人的实际情况和市场调研选择最适合自己的养殖项目。建议选择市场需求稳定、养殖技术成熟且投资成本较低的项目进行尝试。
