在南方鱼塘养殖中，以下几种鱼类和水产项目被普遍认为比较赚钱：

鳜鱼：

在水资源丰富、水质良好的南方地区，高密度养殖鳜鱼可能是一个不错的选择。鳜鱼的市场需求量大，批发价格较高，且养殖周期短，效益较好。一亩鱼塘在高密度养殖下，收入可达五万元。

黄鳝：

黄鳝喜欢生活在淤泥质水底层，市场前景看好，尤其是其较高的食用价值和药用功效。胡子鲶（塘鲺）也因其易繁殖、个体大、耐低氧等优点，在市场上非常受欢迎，价格约为20-25元/公斤。

田螺：

田螺养殖市场乐观，自然产量减少，人工育种技术逐渐成熟。田螺日常管理简单，疾病少，且市场需求稳定。

泥鳅：

泥鳅可以进行稻田养殖，养殖成本低，市场价格约为10-15元/斤，一亩地至少可以净赚2万元。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，养殖成本适中，成活率高，产量稳定，利润空间较大。适合使用循环水养殖系统来减少病害发生。

黄颡鱼：

黄颡鱼生长迅速，饲养技术相对简单，饲料成本低，成品价格较高，经济效益较好。适合密集投喂，周期短，出货快。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼作为高端鱼类，市场需求逐年增长，虽然养殖成本较高，但市场售价和盈利潜力显著，适合针对高端市场投放。

加州鲈：

加州鲈肉质鲜美、抗病力强、适温较广，是当下最炙手可热的鱼类养殖品种，具有很大的发展潜力。

哲罗鲑：

哲罗鲑肉质细嫩，味道鲜美，属于大型冷水性经济鱼类，具有极高的经济价值。

白斑狗鱼：

白斑狗鱼因其天然产量逐年下降，市场价格不断飙升，其养殖利润是普通鱼类的4-5倍。

小龙虾：

小龙虾市场需求量大，价格高，利润空间极大，是水产养殖中最赚钱的之一。

螃蟹：

螃蟹味道鲜美，深受欢迎，养殖风险较低，且品种较多，市面上价格不一，但养殖利润高。

鲍鱼：

鲍鱼营养丰富，价格昂贵，是名贵的海珍品，虽然前期投入大，但养殖前景看好。

建议

选择养殖项目时，建议综合考虑地域情况、水质条件、市场需求、养殖成本和管理技术等多方面因素。例如，在水质良好、水资源丰富的南方地区，高密度养殖鳜鱼或鲈鱼可能是一个较好的选择。同时，考虑到市场需求和养殖成本，黄鳝、田螺和泥鳅也是值得考虑的养殖项目。对于高端市场，虹鳟鱼和加州鲈等高端鱼类可能具有更大的盈利潜力。