在江西养殖鱼类时，可以考虑以下几种：

草鱼：

草鱼是四大家鱼之一，肉质鲜嫩，细刺少，市场需求大，尤其是在秋冬季节，草鱼的需求量较大，具有很好的养殖前景。

鲤鱼：

鲤鱼不仅外形美观，种类繁多，市场需求广泛，而且营养价值高，生长能力强，对环境要求不严，易养活，产量高。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，常用于红烧等菜肴，市场需求稳定，全国各地都有需求。

黄鳝：

黄鳝是一种高价值的养殖鱼类，肉质鲜美，市场需求大，尤其在江浙一带。

泥鳅：

泥鳅市场需求大，养殖技术相对成熟，适合在江西这样的亚热带湿润性气候中养殖。

甲鱼：

甲鱼市场需求稳定，尤其是对于高档餐馆和消费市场，养殖甲鱼有一定的经济价值。

牛蛙：

牛蛙市场需求大，养殖技术相对成熟，适合在江西这样的亚热带气候中养殖。

鳄鱼（扬子鳄）：

虽然鳄鱼养殖技术复杂，但市场需求大，尤其是对于特殊企业单位。

青鱼：

青鱼是我国四大淡水养殖鱼之一，主要栖息在水体的中下层，食性杂，生长快，适合在湖泊、水库等水体养殖。

兴国红鲤：

兴国红鲤生长速度快，抗逆性强，适合在稻田中养殖，且适合在池塘、鱼种池、亲鱼池中套养。

在选择养殖鱼类时，建议考虑以下几点：

市场需求：选择市场需求大、经济价值高的鱼类。

养殖技术：选择养殖技术相对成熟、易于管理的鱼类。

销路：了解并联系好销售渠道，确保养殖的鱼能够顺利销售。

风险：评估养殖过程中可能遇到的风险，如技术支持、养殖经验、市场风险等，并采取相应措施降低风险。

根据以上信息，草鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄鳝和泥鳅是江西地区较为适宜养殖的鱼类。建议先进行市场调研和技术学习，选择最适合自己的养殖项目。