在河南地区，适合养殖的肉牛品种有以下几种：

南阳黄牛：

南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，适应性强，耐粗饲，肉质优良，是河南地区的代表性品种。

肉牛：

泛指用于肉用目的的牛，河南地区可以养殖多种肉牛品种，通过科学饲养管理，能有效提高牛肉的产量和品质。

利木赞牛：

源自法国的肉牛品种，以其生长速度快、肉质好而闻名，适合在河南地区的环境中养殖。

西门塔尔牛：

这是一个国际知名的乳肉兼用型品种，产乳量高，肉质也不错，适应性强，适合在河南的气候条件下饲养。

鲁西黄牛：

虽然不是直接提及为最适合河南养殖的品种之一，但作为本土品种，在河南也有良好的适应性和养殖基础。

建议

选择适宜品种：根据区域特点、资源条件、产业基础和市场定位选择合适的肉牛品种。平原地区适合养殖体型大、日增重快的西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛等专门化肉牛品种纯种及其高代次杂交种；山区半舍饲半放牧或全放牧条件下，可选择耐粗饲、爬坡能力强、繁殖性能好的地方牛品种或引进品种与地方牛的杂交种。

科学饲养管理：无论养殖哪个品种的肉牛，都需要采用科学的饲养管理方法，包括合理饲养、疫病防控、定期繁殖等，以确保牛的健康和牛肉的品质。

市场需求：根据市场需求选择合适的品种进行养殖，比如供应瘦肉型牛肉时，可以选择皮埃蒙特牛、比利时蓝牛等品种进行改良；供应肌内脂肪高的牛肉时，可以选择安格斯牛、日本和牛等品种进行改良。

通过以上选择和建议，可以在河南地区选择适合的肉牛品种，并通过科学饲养管理获得更好的养殖效益。