在小溪养殖中，以下几种鱼类和动物具有较高的经济价值：

黄鳝：

黄鳝喜欢生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。它具有高食用价值和药用功效，市场前景非常看好。

胡子鲶（塘鲺）：

胡子鲶属于亚热带、热带鱼类，易繁殖、个体大、耐低氧、适应性强。一年之内，其重量可达2公斤，最大重量可以超过10公斤。目前，胡子鲶在市场上非常受欢迎，市场价格为20-25元/公斤。

田螺：

田螺养殖市场前景乐观，自然产量日渐减少，养殖成本低。

泥鳅：

泥鳅养殖成本低，可以进行稻田养殖，省掉饲料成本、水电、防治疾病药物成本。按照现在的市场价格10-15元一斤来计算，一亩地至少可以净赚2万元。网箱养殖虽然成本较高，但利润仍然可观。

黄颡鱼：

黄颡鱼是一种体型较小的无鳞鱼类，肉质鲜嫩，营养价值高，生长周期短，一年即可出塘。市场价格为35元/斤，养殖成本不高，亩产量高，利润空间大。

芝麻剑鱼：

芝麻剑鱼肉质鲜美，价格昂贵，养殖成本较低，主要是池塘养殖。一亩池塘成本约3.5万元，产量高达4000斤，产值12万元，净挣8.5万元。

黑鱼：

黑鱼知名度高，经济价值高，产肉率高，细刺少，耐低氧，生长能力强，管理粗放，适合新手养殖。

草鱼：

草鱼肉质鲜美，生长快，价格逐年上涨，养殖成本较低，且养殖过程中鱼卵可孵化小鱼，节省鱼苗成本。

獭兔：

獭兔生长快，繁殖力强，肉质细嫩，味道鲜美，市场广阔，投入成本低，门槛低。

甲鱼：

甲鱼营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”，市场需求量大，养殖前景好。

肉鸽：

肉鸽养殖前景不错，市场需求大，脂肪含量低，受到消费者欢迎。

兔子：

兔子养殖历史悠久，需求增加，不仅可以作为宠物，还有肉用和皮毛等多种用途。

土鸡：

土鸡肉质鲜美，营养丰富，市场欢迎度高，养殖成本较低。

鸵鸟养殖、 梅花鹿养殖、 牛蛙养殖、 小龙虾养殖等也是近年来比较火热的养殖项目，具有较高利润空间。

根据以上信息， 黄鳝、 胡子鲶、 田螺、 泥鳅、 黄颡鱼、 芝麻剑鱼、 黑鱼、 草鱼、 獭兔、 甲鱼、 肉鸽、 兔子、 土鸡等养殖项目在小溪养殖中具有较高的经济价值，可以根据当地实际情况和市场需求选择合适的养殖项目。