在江西养殖赚钱的项目包括：

乌鸡养殖：

乌鸡有很高的营养价值和药用价值，其市场价格较高。江西余干奔富鸵鸟养殖专业合作社的数据显示，一只200斤左右的鸵鸟整个收入可达5500元左右，纯利润约2000元。

鹅养殖：

江西上饶瑞洪镇通过特种水产养殖，特别是乌鱼养殖，取得了显著的经济效益。当地已有350余农户参与乌鱼养殖，年终养殖亩均纯利约1.5万元。

兔子养殖：

兔子养殖具有较大的发展潜力，尤其是小型草食动物如竹鼠等。一对成年竹鼠每年可循环繁殖仔鼠20-30只，饲养3-4个月，每只体重可达1.5-2千克，市场价每千克80-100元。此外，竹鼠的内脏器官还可以加工成高档生化药品。

甲鱼养殖：

甲鱼养殖在江西进贤县泉岭乡仓头村得到快速发展，养殖规模不断扩大，经济效益显著。仓头村甲鱼养殖专业户已达26户，养殖水面达150亩，总产量达20万斤，产值320万元，纯利160万元。

鸵鸟养殖：

在江西上饶市余干县，鸵鸟养殖专业合作社通过销售鸵鸟肉和蛋获得可观收入。一只鸵鸟蛋平均售价达200多元，每公斤鸵鸟肉卖到了130元左右。

生态养猪：

生态养猪是一种结合生态环保与养殖的新型模式，通过利用农作物、粪便等废弃物作为饲料，以及在猪舍中添加益生菌等措施，可以降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。

特种鸡养殖：

特种鸡养殖以高品质、高营养价值为特点，市场价格较高。通过规模化、标准化的养殖方式，可以获得较高的经济效益。

大闸蟹养殖：

大闸蟹是一种具有很高经济价值的水产品，在农村地区利用池塘、河流等资源进行养殖具有潜力。通过科学养殖、优化管理模式，可以获得高品质的大闸蟹并取得良好的经济效益。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求量大，在农村地区利用稻田、池塘等资源进行养殖具有潜力。小龙虾不仅可以在水中生长，还可以在陆地上觅食，养殖成本较低，收益较高。

蜜蜂养殖：

蜜蜂养殖是一种投资小、见效快的农业项目，在农村地区具有广泛的分布和适应能力。通过养蜂可以获得蜂蜜等产品，市场前景较好。

这些项目在当前市场环境下具有较高的盈利能力和市场前景，但养殖成功与否还需结合当地实际情况、技术水平和市场开拓能力等因素进行综合考虑。