在广东梅州农村，有几种养殖项目可以考虑：

肉鸡养殖：

肉鸡生长速度快，饲料转化率高，市场需求量大，且可以利用闲置房屋和土地资源，降低初始投资成本。

蛋鸡养殖：

蛋鸡养殖有稳定的市场需求和高经济收益，可以利用家庭劳动力降低人工成本，鸡蛋作为日常必需品，销售渠道稳定。

肉猪养殖：

肉猪养殖是农村的传统产业，猪肉是主要肉类消费品，市场需求量大，养殖过程中要注意猪舍环境控制和饲料营养搭配。

牛羊养殖：

牛羊养殖具有草料来源广泛、生长周期较长、经济价值高等特点，可以利用丰富的天然草场资源，降低养殖成本，且牛羊肉市场需求不断增长。

养殖小龙虾：

小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，且市场需求大，产品供不应求。

养羊：

羊肉价格逐年攀升，羊绒、羊毛也有稳定市场需求，养羊具有较大的市场潜力。

养殖虫子鸡：

虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，其饲养的黄粉虫也浑身是宝，市场前景广阔。

养殖蛋鸭：

利用本土资源做咸鸭蛋的生意，鸭蛋销售情况较好。

养殖七彩山鸡：

七彩山鸡在广东地区销量高，市场前景看好。

养殖肉鸽：

肉鸽养殖成本低于肉用鸡，饲养简单，投资少，见效快，经济效益高。

养殖香猪：

香猪可以作为宠物或肉用猪，市场售价高，繁殖效益好。

养殖野兔：

野兔蛋白质含量高，脂肪含量低，市场供不应求。

养殖田鸡：

田鸡肉质细嫩，营养丰富，价格逐年上涨，市场需求大。

养殖对虾：

对虾养殖市场需求大，且一年可以养殖两季，利润空间广阔。

养殖肉狗：

肉狗养殖具有投资小、见效快、效益高等优势，市场前景广阔。

蛇类养殖：

蛇类养殖市场稳定，没有滞销的情况，且产品附加值高。

豆青虫养殖：

豆青虫富含大量豆类蛋白和氨基酸，是优质的饲料来源。

黄鳝养殖：

黄鳝味美且营养价值高，市场需求大，价格稳步提高。

根据以上信息，建议选择具有较高市场前景和经济效益的养殖项目，同时考虑自身的养殖经验和资源条件，选择最适合自己的养殖项目。