在云南养殖黄牛，以下几个品种被公认为表现良好且适应当地环境：
鲁西黄牛：
此品种适应性强，肉质佳，是云南地区传统养殖的品种之一。
西门塔尔牛：
原产于瑞士，肉奶两用，生长速度快，体格大，适应性广，尤其适合云南这样的多山地形。
利木赞牛：
来自法国，以其生长迅速、肉质优良著称，适合云南的气候条件。
夏洛莱牛：
虽然一些地区可能因颜色偏好而不常选择，但其实夏洛莱牛的生长速度快，肉质好，适应性强，同样适合云南养殖。
云岭牛：
这是云南省草地动物科学研究院通过杂交选育形成的新品种，结合了婆罗门牛、莫累灰牛及云南本地黄牛的优点，适应云南的地理和气候特点，表现出良好的生产性能。
文山黄牛：
作为亚热带山地黄牛，文山黄牛以其高大、肉质鲜美而闻名，是云南特有的肉牛品种，适合在当地的山地环境中养殖。
滇中牛：
分布在云南的楚雄彝族自治州，适应各地不同环境，具有吃苦耐劳、辛勤劳作等特性。
红河牛：
云南省一个具有独特遗传特质和显著经济价值的地方黄牛品种，具有低胆固醇含量、高游离氨基酸含量等优点。
根据以上信息，若在云南养殖黄牛，建议选择 西门塔尔牛、 利木赞牛、 夏洛莱牛、 云岭牛、 文山黄牛和 红河牛等品种，这些品种不仅适应性强，而且肉质优良，适合在当地的环境中进行养殖。特别是 云岭牛和 红河牛，作为云南省自主培育或新发现的地方品种，具有很好的发展前景和市场潜力。
