在淡水养殖中，以下几个项目被普遍认为是最赚钱的：

虾类养殖

罗氏沼虾：口味略逊于青虾，但每公斤40元左右的价位已被多数消费者接受，市场前景较好。

南美白对虾：在广东、福建、江苏等地试养成功，使虾类养殖品种更趋多样化，且价格保持不错。

澳洲淡水龙虾：市场需求量较大，养殖周期较短，投资回收周期相对较快。

鱼类养殖

淡水石斑鱼：生长快，成活率高，价格约13元/斤，除去养殖成本，亩产利润在10万元以上。

加州鲈：市场需求量平稳，价格高峰时能达到20元/斤以上，养殖周期短，适应性强。

鳜鱼：市场需求量大，价格基本在35-40元/斤，有时价格甚至能卖到50元/斤。

黑鱼：生长迅速，环境适应能力强，技术门槛相对较低，市场需求稳定。

银鱼：营养价值高，食用具有健胃、补虚的功效，养殖周期短，经济效益高。

剑鱼：肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值，但养殖技术相对复杂。

黄骨鱼：肉质细嫩，营养价值高，市场受欢迎，但养殖技术要求较高。

甲鱼：营养丰富，价格较高，技术成熟，效益较好。

中华鲟：虽然价格高，但养殖前景可观，生长迅速，个体大。

鳡鱼：性情凶猛，体型巨大，经济效益不错，但养殖面积有限。

其他品种

观赏鱼类：如金鱼、锦鲤等，虽然市场价值较高，但养殖规模较小，适合小规模投资。

特种养殖：如中华鳖、乌龟、巴西龟、鳄龟、大鲵等，具有较高的经济价值，但投资成本较高。

螺蛳养殖：营养价值高，用途广泛，养殖周期短，资金投入较少，适合中小规模养殖。

龙虾养殖：美味可口，备受消费者喜爱，盈利潜力大，但投资成本较高，养殖技术要求高。

建议

选择养殖项目时，需考虑当地市场需求、养殖成本、技术难度及风险等因素。

虾类和鱼类养殖在近年来被普遍看好，尤其是那些具有较高市场价值和稳定需求品种。

对于初次养殖者，建议选择技术门槛较低、市场前景较好的品种，如罗氏沼虾、加州鲈等。

同时，结合政府扶持政策、市场调研和自身资源情况，制定合理的养殖计划。