在吉安养殖牛时，可以考虑以下几种品种：

西门塔尔牛

特点：西门塔尔牛是一种肉、乳、役兼用型品种，具有生长速度快、繁殖力高、泌乳性能好、犊牛生长迅速、体质强壮等优点。其育肥周期内能保持稳定的生长速度，适合不同养殖需求。

建议：西门塔尔牛在吉安的适应性较好，且生长和育肥效果显著，是较为理想的养殖品种。

利木赞牛

特点：利木赞牛也是一种良种肉牛，具有较大的体型和较高的产肉性能，适应能力强，适合在吉安这样的气候条件下养殖。

建议：利木赞牛同样适合在吉安养殖，可以带来较好的经济效益。

夏洛莱牛

特点：夏洛莱牛是一种大型肉牛品种，具有生长快、饲料转化率高、肉质细嫩等优点，适合在吉安养殖。

建议：夏洛莱牛在吉安的表现也较为出色，可以考虑养殖。

吉安黄牛

特点：吉安黄牛是江西省三大地方良种黄牛之一，具有抗高温、耐高湿、耐力持久、便役使等优点。其肉质鲜嫩味美、营养丰富，耕牛肥育60天后，屠宰率和净肉率都很高，且具有肉、乳兼用性能。

建议：吉安黄牛适应性强，适合在当地气候条件下养殖，且具有较好的经济价值。

综合建议

选择品种：根据吉安的气候特点和经济条件，建议选择西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛和吉安黄牛等品种进行养殖。这些品种在生长速度、适应性和经济价值方面都有较好的表现。

养殖方式：可以采用放牧和舍饲相结合的方式，利用当地丰富的草料资源，同时注重疾病防治和饲养管理，以提高养殖效益。

市场定位：根据市场需求，可以选择肉用、乳用或役用型品种进行养殖，以满足不同市场的需求。

通过以上分析，选择适合吉安养殖的牛种，并结合科学的养殖方法，可以带来较好的经济效益和社会效益。