小龙虾养殖过程中变黑的原因有多种，主要包括以下几个方面：

底质不良：

小龙虾属于底栖生物，池塘底部是它们的生活环境。底泥发黑发臭会导致小龙虾腹部发黑。

生长受限：

小龙虾通过蜕壳实现体重快速增长，蜕壳次数少，个体生长速度受限。长期不蜕壳会导致壳表面附着物增加，甲壳失去光泽、发黑。

缺乏钙质：

小龙虾的生长需要大量钙质，钙质的补充周期推荐10天左右1次。补充量不足、周期过长、钙品质不好都会引起钙质缺乏，导致小龙虾体色发黑、甲壳失去亮度。

矿物质缺乏：

小龙虾的生长不仅需要钙质，还需要微量元素。池塘每年产出小龙虾会消耗大量矿物质，这些矿物质需通过人工施入进行补充。

营养不足：

在市场价格好的时候，养殖户投喂好饲料意愿度高，也舍得投；价格差的时候少喂或仅仅只投喂黄豆，营养差使小龙虾体质下降，体色发黑。

缺氧：

虾在缺氧的环境下会发生氧化应激反应，导致虾体变黑。这种情况通常发生在虾被放置在缺氧的水中或者被放置在氧气不足的环境中。

水质问题：

水质问题也可能导致虾变黑。如果水中的氨氮、亚硝酸盐等有害物质含量超标，会对虾的呼吸系统造成损伤，从而导致虾变黑。

饲料问题：

虾的饲料也可能导致虾变黑。如果饲料中添加了含有色素或者添加剂的饲料，或者饲料中缺乏某些必要的营养元素，会导致虾体变黑。

疾病：

虾的某些疾病也可能导致虾变黑。例如，虾的黑斑病、白斑病等疾病会导致虾体变黑。

有机物质积累：

长时间养殖过程中，池塘底部的淤泥会积累大量的有机物质，如残饵、死藻等。这些物质在缺氧条件下会发酵分解，产生硫化氢等有害物质，导致池塘底部发黑。

饲料投喂不当：

投喂饲料量过大或投饵过于集中，会导致饲料不能完全被小龙虾摄食，进而沉入水底并腐烂，加剧了池塘底部的污染。

水草死亡腐烂：

水草死亡后未及时清理，会在池塘底部腐烂分解，释放出有害物质，进一步污染水质。

综上所述，要防止小龙虾养殖过程中变黑，需要从改善养殖环境、合理投喂饲料、定期清淤、增氧、疾病防治等多方面入手。