鲩鱼：

鲩鱼（凼仔鱼）在清澈的山泉水环境中养殖，以山上芒叶野草、木薯、番薯叶为饲料，肉质坚韧嫩滑，没有腥味，久煮不烂。其烹饪方法多样，如斩成块状后煮熟，配以酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，味道十分鲜美。

鲳鱼：

鲳鱼身体扁平，银光闪耀，无法人工养殖，价格较高，但营养丰富，富含蛋白质和矿物质。其肉质细嫩，适合烤制，如香辣烤鲳鱼，香气诱人，口感极佳。

带鱼：

带鱼生活在温热带海区的中、下层，肉质Q弹紧实，几乎没有刺，含有丰富的氨基酸、矿物质和蛋白质。其烹饪方法包括炸带鱼和红烧鲅鱼等，外酥内嫩，美味可口。

黄花鱼：

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，均无法人工养殖，市场上出售的均为野生捕捞。其肉质细嫩，营养价值高，尤其是小黄花鱼价格亲民，适合豉油蒸黄花鱼等烹饪方式。

鲅鱼：

鲅鱼又称马鲛鱼，是深海洄游性鱼类，无法通过人工养殖。其肉质厚实紧实，少刺，适合炖煮或制作成丸子、水饺等美食。红烧鲅鱼是常见的烹饪方式，香气扑鼻，可口美味。

黄颡鱼（黄辣丁）：

黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。尽管国内养殖技术尚不成熟，但其野生的口感与养殖的相差甚远。

白条鱼：

白条鱼对水质要求较高，繁衍速度快，嘴馋鱼类，高蛋白，高营养。由于其气性大，离开水一会就不成了，至今人工无法成规模养殖，市场上几乎都是野生的。

马口鱼：

马口鱼栖居于河川较上游的河段，肉质细嫩，味道鲜美，油炸最为好吃。目前市场很难买到，人工养殖一直无法成规模。

麦穗鱼：

麦穗鱼为小型淡水鱼类，常生活于缓静较浅水区，肉质细嫩，可油炸或观赏。由于其体型小，生长缓慢，市场几乎没有人工愿意养殖。

鲶鱼：

本土鲶鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，无腥味，适合炖茄子等烹饪方式。尽管野生鲶鱼较少见，但在水质好的地方仍可偶尔钓到。

军鱼：

军鱼（光倒刺鲃）肉质细嫩，无腥味，可以直接生吃，鱼鳞也可食用。其精华在于鱼鳞，去掉鱼鳞后口感会大打折扣。

黄鸭叫（黄骨鱼）：

黄鸭叫无小刺，骨头黄色，肉质过瘾，适合多种烹饪方式。

这些鱼类在野塘养殖中表现优秀，不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，适合不同的烹饪方式。建议根据个人口味和营养需求选择合适的鱼类进行尝试。