养殖水牛需要掌握以下技术：

饲料管理

青料为主，精料为辅：水牛主要以草料为主食，需要提供足够的优质饲料，包括青饲料和精饲料。平时以青料为主，产奶期可适当补充精料。

广辟饲料来源：种植牧草，如象草，以及将甘蔗尾、牧草等青贮和氨化处理，确保四季都有足够的草料供应。

定时定量投喂：建立规律的饲喂时间表，遵循“先粗后精”的原则，先提供干草、秸秆等粗饲料，再补充精饲料。饲料要清洁新鲜，不喂腐败、霉坏或污染的饲料。

牛舍建设

选择合适场地：养殖场应建在草地丰富、水源充足的地方，避开污染源和噪音干扰。牛舍要通风良好，保持干燥和清洁。

牛舍设施：设置合理的饲喂和饮水设施，确保牛舍的干净和卫生。牛舍前应有饲养区，配备固定的饮食槽。

健康管理

定期消毒：保持牛舍的整洁和安全，定期进行牛舍消毒，避免疾病传播。

疫病防治：定期进行疫苗接种、驱虫和防疫工作，及时发现和处理患病个体。保持圈舍的清洁和消毒，防止疾病传播。

适当运动：为水牛提供运动空间，如设置运动场或定期放牧，增强体质和抗病能力。

繁殖管理

品种选择：选择适合本地气候和饲养条件的水牛品种，注重品种改良，适应市场需求。

繁殖技术：掌握牛的繁殖生理和繁殖技术，如发情鉴定、配种时机，提高繁殖成功率。

环境管理

温度控制：根据季节变化，采取相应措施调节牛舍温度，如冬季使用塑料薄膜扣棚提高温度。

避免过度拥挤：确保牛舍空间充足，避免过度拥挤和压力，有利于水牛的健康生长。

通过以上技术和管理措施，可以有效提高水牛的养殖效益，减少疾病和损失的发生。