在河南养殖什么最赚钱，可以考虑以下几个项目：

生猪养殖

生猪繁殖率高，繁殖周期短，回报周期快。例如，一头外三元长白母猪一胎可产崽10只左右，仔猪经过5~6个月即可出栏，且当前生猪价格较高，一头猪可净赚3000元。

肉羊养殖

随着人们生活水平的提高，对牛羊肉类的需求增加，羊肉价格保持在50多元以上，养殖肉羊的利润可观。

鸵鸟养殖

鸵鸟全身是宝，肉营养价值高，羽毛可制成高贵服饰及头饰，鸟蛋和鸟皮也有较高的经济价值，且养殖鸵鸟的繁殖速度快，抗逆性强，饲养成本低。

梅花鹿养殖

梅花鹿不仅具有观赏价值，还可食用和药用，市场需求大，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖

黄鳝是经济食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，且养殖技术成熟，成活率高，生长速度快。

牛蛙养殖

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔。

蛋鸡养殖

蛋鸡产蛋量大，市场需求稳定，且饲养技术成熟，适合在农村地区养殖。

肉鸡和蛋鸡养殖

肉鸡和蛋鸡的养殖技术成熟，市场需求稳定，且投资相对较少，回报较为稳定。

肉牛养殖

牛肉市场需求大，且牛羊是食草动物，投入少，回报率高，行情比较稳定。

特色养殖

如狗肉、鳄鱼等特色养殖项目，虽然市场潜力大，但需要较高的资金和技术投入。

建议根据自身实际情况和当地资源条件，选择适合的养殖项目。例如，如果当地有丰富的农作物秸秆，可以考虑养殖肉牛或肉羊；如果靠近市场，可以考虑养殖肉鸡、蛋鸡或黄鳝等快速出栏的项目。同时，也要关注市场需求和价格波动，以便及时调整养殖策略。