选择职业养殖什么项目，需要综合考虑市场需求、经济效益、养殖难度、技术要求和投资风险等多个因素。以下是一些建议：

养猪

利润高，市场波动周期明显，适合有一定资金和技术基础的养殖者。

需要关注市场动态和疫病防控。

养牛

市场缺口大，尤其是高品质牛肉的需求，投资回报周期较长，但长期收益稳定。

技术要求不高，适合初次养殖者。

养羊

利润较高，尤其是优质羊肉市场前景好，但投资较大，生长速度慢。

需要掌握合理的饲料搭配和疾病防治技术。

养鸡 和 养鸭

市场需求量大，容易上手，适合新手入门。

需要关注疫病防控和市场价格波动。

竹鼠养殖

饲料成本低，投资少，回报率高，市场供不应求。

技术要求不高，适合小规模养殖。

香猪养殖

肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。

需要掌握特定的饲养技术和市场渠道。

白玉蜗牛养殖

成本低，繁殖快，市场售价高，但需注意市场风险和销路。

技术要求不高，适合初次养殖者。

鹧鸪养殖

市场紧缺，营养丰富，养殖周期短，效益高。

需要掌握特定的养殖技术。

中华黑豚养殖

市场需求较大，营养丰富，养殖效益好，但养殖技术有一定难度。

需要关注市场动态和疾病防治。

野鸡养殖

肉质鲜美，营养丰富，市场需求大，但受法律保护，需合法经营。

需要掌握特定的养殖技术和市场渠道。

野兔养殖

肉质营养丰富，市场需求大，前景广阔。

需要掌握科学的饲养方法和疾病防治技术。

鹌鹑养殖

肉和蛋具有高滋补作用，市场需求大，养殖周期短，效益高。

需要掌握特定的养殖技术。

鸽子养殖

市场需求较大，营养丰富，养殖效益好，技术相对简单。

需要关注市场动态和疫病防控。

贵妃鸡养殖

养殖周期短，见效快，市场售价高，纯利润可观。

需要掌握特定的养殖技术。

山鸡养殖

市场紧缺，价格高，具有高食用和药用价值。

需要掌握特定的养殖技术和市场渠道。

黑水鸡养殖

市场需求较大，养殖效益好，技术相对简单。

需要关注市场动态和疾病防治。

综合考虑以上因素，选择适合自己的养殖项目时，建议先进行充分的市场调研和技术学习，评估自身的资金和技术能力，选择最适合自己的发展方向。