胖头鱼 （鳙鱼）：

胖头鱼是我国“四大家鱼”之一，具有养殖管理容易、需求量大、经济价值高等特点。它主要生活在淡水湖泊、水库、河流、池塘中，属于水面中的上层鱼，是许多菜肴的原料，如剁椒鱼头、炖鱼头等。

黄颡鱼（黄鸭叫、黄骨鱼等）：

黄颡鱼繁殖能力强，适应能力高，肉质鲜嫩，营养丰富，市场售价高，养殖利润大。它在多个地区养殖量逐年增长，是火锅等美食的常用食材。

加州鲈鱼（大嘴黑鲈）：

加州鲈鱼肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广，深受消费者欢迎。其养殖效益好，被认为是“第五大家鱼”的潜力品种。

哲罗鲑

哲罗鲑肉质细嫩，味道鲜美，属于大型冷水性经济鱼类，具有极高的经济价值。人工养殖需要控制水温，市场前景看好。

白斑狗鱼

白斑狗鱼天然产量逐年下降，市场价格不断飙升，其养殖利润是普通鱼类的4-5倍。它适应能力强，适温范围广，是池塘养殖的优质品种。

鳇鱼

鳇鱼是鲟鱼的一种，被誉为“淡水鱼王”，具有极高的经济价值。其肉质鲜美，营养丰富，市场价格高，尤其是鱼子酱。

虹鳟鱼

虹鳟鱼是享誉世界的名贵冷水鱼，市场需求量大，经济价值高，适合养殖。

草鱼

草鱼肉质鲜嫩，细刺少，受到很多人欢迎。市场上需求量较大，养殖前景不错。

鲤鱼

鲤鱼外形美观，种类繁多，市场需求广，营养价值高，生长能力强，易养活，产量高。

鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，常出现在餐桌上，市场需求稳定。

巴沙鱼

巴沙鱼刺少，肉质鲜美，适应能力强，养殖技术要求不高，市场前景好。

青鱼和 黑鱼

青鱼生长迅速，个头大，市场价格较高。黑鱼适应能力强，营养价值高，市场需求大。

鲥鱼

鲥鱼价格昂贵，尤其是野生鲥鱼，人工养殖的鲥鱼价格也不低，是一种高利润的养殖鱼类。

鲈鱼

鲈鱼是市场上比较常见的经济型鱼类，认知度高，适合养殖。

芝麻剑鱼

芝麻剑鱼肉质鲜美，价格昂贵，养殖成本较低，是一种高利润的养殖鱼类。

综合以上信息， 黄颡鱼和 加州鲈鱼被认为是最好养且最赚钱的鱼类，它们不仅市场需求大，养殖技术成熟，而且经济价值高。此外， 胖头鱼、 草鱼、 鲤鱼、 鲫鱼、 巴沙鱼、 青鱼、 黑鱼、 鲥鱼、 鲈鱼和 芝麻剑鱼也都是值得考虑的养殖品种。

建议根据当地的水资源条件、养殖技术和市场需求，选择最适合自己的养殖项目。