在山西山上养殖以下几种动物或植物可以赚钱：

野猪

野猪肉质鲜美，市场需求大，价格较高。养殖野猪的成本较低，主要饲料为野草和偶尔的精饲料玉米。通过自然交配繁殖二代野猪，养殖效益较好，一年收入可达10万元左右。

绒山羊

绒山羊产毛量高，个体大，适应性强，遗传性稳定，好饲养。羊毛价格较高，虽然近期价格有所下跌，但一只羊仍可产5斤左右羊毛，年收入可达20多万元。

黑水鸡

黑水鸡是一种特种养殖项目，投资回报率高。虽然养殖数量较少，但每只售价60元，总售价可达5700元，利润为2400元。掌握技术和市场后，可以扩大养殖规模，年利润可达20000元以上。

牛

牛肉营养价值高，市场需求的增长使得养牛成为一个有前景的行业。养牛成本较低，主要饲料为野草和低成本饲料，牛肉价格较高，利润可观。此外，政府还可能提供养牛补贴。

驴

驴是皮肉兼用的经济动物，目前市场上对驴皮的需求量较大，而供应量较少，导致价格上涨。养殖驴的成本较低，公驴和母驴的价格分别高达两三万和八千元，具有很高的经济价值。

果树

在山上种植核桃、山楂、酸枣、苹果等果树，适合贫瘠环境，且为多年生植物，一次种植可常年获利。这些果树的经济价值较高，如果产量稳定，每年获利不少。

药材

山上可以种植多种药材，如天麻、柴胡、远志等，这些药材的经济价值较高，如果产量稳定，每年获利也不少。药材种植需要一定的技术和管理，但市场前景广阔。

蔬菜

在山上种植大白菜、莴笋、茄子等蔬菜，对生长条件要求不高，种植简单，且近期蔬菜行情看涨，价格较高，利润较好。

建议

选择适合当地环境和市场需求的养殖项目，如野猪、绒山羊等。

注重养殖技术和管理，确保动物健康和提高产量。

关注市场动态，及时调整养殖策略和规模。

考虑生态保护和合法合规，避免因违反法律法规而遭受损失。

通过以上分析，养殖野猪、绒山羊、黑水鸡、牛、驴以及种植果树和药材等都是在山西山上可以赚钱的项目。选择哪个项目取决于个人的实际情况、资源条件以及对市场的判断。